Przyprawa do pilawu jest właśnie tym, co odróżnia zwykłą owsiankę ryżową z mięsem od tego słynnego dania. Kuchnia orientalna znana jest z obfitości specyficznych dodatków, pysznych połączeń przypraw i ziół. Specyficzny smak pilawu jest wyjątkowy, a przyprawy są koniecznością.

Specjalne przyprawy polecane do pilawu

Pierwszy dodatek, który powinien znaleźć się wśród przypraw w tym daniu, to ten, który nadaje ryżowi ładny delikatny żółty odcień. Czy to kurkuma czy szafran. Jeśli te przyprawy nie są dostępne, możesz je zastąpić mieszankami, które je zawierają, np. curry.

Jak w każdym gorącym naczyniu zawsze używa się soli. Dla pikantności dodać czosnek, różne rodzaje pieprzu. Dla specyficznej kwaskowatości najczęściej używa się berberysu i derenia. Inną przyprawą tradycyjnie stosowaną w pilawach jest zira (kminek).

W naszym artykule dla każdej przyprawy podany jest przykład na 1 kg mięsa i 800-1000 g ryżu.

Kminek (kimon, zira)

Stosowane są zarówno przyprawy pełnoziarniste, jak i mielone, w postaci proszku. Zira jest idealna do mięsa, dlatego najlepiej dodać ją na samym początku. W skrajnych przypadkach kminek można zastąpić kminkiem.

Na 1 kg mięsa zużywa się 1 łyżeczkę. przyprawy.

Szafran

Prawdziwy pilaw ma delikatny złocisto-miodowy odcień. W tym celu stosuje się szafran. Oprócz koloru, przyprawa nadaje kaszy przyjemny aromat.

Jedna szczypta wystarczy, aby pojawił się piękny kolor pilawu. Szafran przed dodaniem do ryżu najlepiej namoczyć w odrobinie wody lub mleka.

Kurkuma

Kurkuma to niedrogi odpowiednik szafranu, o głębszym żółtym odcieniu. Co więcej, w niektórych krajach szafran wcale nie jest tak popularny jak ta przyprawa.

Do uzyskania złotego koloru potrzeba 1-1,5 łyżeczki.

Berberys

Pilaf to bardzo tłuste danie, a odrobina kwaśności wyjdzie mu tylko na dobre. Berberys, kwaśna północna jagoda, często używana w potrawach orientalnych, jest bardzo popularna.

15 gr wystarczy na 1 kg mięsa. berberys (około 2 łyżki z wierzchem).

Kizil

Kizil to doskonały zamiennik berberysu. Czerwone jagody również dodają kwaśności i smaku temu daniu. Jeśli nie ma derenia lub jagód berberysu, można spróbować doprawić ryż suszoną żurawiną, borówką brusznicą, rodzynkami lub suszonymi (suszonymi) pomidorami.

Na danie z 1 kg mięsa i 1 kg ryżu 2 łyżki. l. jagody.

Czosnek

Jako przyprawę stosuje się przyprawę czosnkową lub starty czosnek. Do podgrzanego oleju możesz też dodać drobno posiekane lub wyciśnięte warzywo, aby wydobyć słynny smak. Należy to zrobić albo podczas smażenia mięsa, albo osobno, dodając czosnek i masło do już przygotowanego dania.

Na 1 kg mięsa potrzeba 4-5 ząbków czosnku. Lub 1 łyżeczka. mieszanka czosnkowa, proszek, czosnek suszony.

To ciekawe. W wielu krajach używa się całego czosnku. Co więcej, nie jest nawet rozkładany na plasterki i nie czyszczony. Wystarczy zdjąć górną warstwę twardej skórki, opłukać główkę czosnku iw takiej postaci w całości dodać do naczynia. Podczas gotowania warzywo stanie się miękkie, łatwo będzie je obrać i stanie się niesamowicie smaczne.

Pieprz

Do pilawu można dodać czerwony, czarny pieprz, ostry, ostry lub słodki. Chociaż nie jest to obowiązkowa przyprawa, pieprz jest zawsze dodawany w kuchni uzbeckiej i gruzińskiej. Zwykle jest to przyprawa sucha, mielona, ale można też użyć świeżych warzyw.

Wystarczy średnio od 1 do 1,5 łyżeczki. suszona papryka.

Sól

Potrzebny składnik w każdym gorącym naczyniu. Ale jeśli czasami można go zmienić na sos sojowy, lepiej nie robić tego w pilaw. Danie orientalne nie lubi chińskich przypraw.

Inne przyprawy

Każda osoba ma swoje preferencje smakowe, dlatego wiele klasycznych przepisów zmienia się, dodając ulubione przyprawy, usuwając tradycyjne. Dlatego do pilawu można użyć innych przypraw.

Najczęściej używane:

  • kolendra;
  • cynamon;
  • gałka muszkatołowa;
  • sumak (zamiast berberysu i derenia);
  • rozmaryn, estragon, kozieradka, tymianek (dla określonych smaków - iglasty, orzechowy, grzybowy, miętowy).

Do dania dodaje się również świeże, suszone i suszone na słońcu pomidory lub pastę pomidorową, różne warzywa (koperek, pietruszka, kolendra), liść laurowy.

Najpopularniejsze mieszanki przypraw do pilawu

Pilaf z mięsem jest w naszym kraju tak popularny, że wszyscy producenci przypraw produkują specjalne przyprawy do tego dania. Zawierają już najczęściej używane składniki. Różnią się nie za bardzo, ale i tak można wybrać własną, najsmaczniejszą mieszankę tylko z doświadczenia.

Curry

Jeśli nie ma klasycznego szafranu lub kurkumy, można użyć przyprawy curry. Jest to mieszanka kilku składników, składa się z:

  • kurkuma;
  • kolendra;
  • rudy;
  • mielony pieprz.

Przyprawa indyjska również nada ryżowi ładny żółty kolor. A imbir i kolendra również mają specyficzny aromat. Dodając curry, nie daj się ponieść pieprzowi – jest już częścią mieszanki.

Na pilaw potrzebujesz 1-2 łyżki. l. curry.

Hmeli-suneli

Zielonkawo-brązowy zestaw przypraw zawierający od 6 do 15 różnych przypraw. Standardowy skład wygląda tak:

  • szafran;
  • majeranek;
  • bazylia;
  • kolendra (kolendra);
  • koper;
  • czerwona papryka.

To minimalny zestaw składników zawartych w tej przyprawie. Również w chmielu słonecznikowym można znaleźć zioła suszone (cząber, mięta, pietruszka i inne), korzeń selera lub zieleninę, kozieradkę, liść laurowy. Wszystkie składniki są pobierane w równych proporcjach, z wyjątkiem pieprzu i szafranu.

Maggy

Jedna z niedrogich i bardzo popularnych przypraw. Producent Maggi oferuje dość duży zestaw składników w tej mieszance:

  • przyprawy (zira, czarny i czerwony pieprz mielony, kurkuma, kolendra, bazylia);
  • suszone warzywa (cebula, marchew, burak w proszku, czosnek);
  • cukier i sól;
  • kwas cytrynowy;
  • smaki.

Klasyczna kompozycja jest w pełni zachowana, zamiast kwaśnych jagód dodaje się tylko inne składniki.

Przyprawa

Ta przyprawa zawiera również wszystkie główne przyprawy do pilawu:

  • zira, kurkuma;
  • suszona marchewka i pomidory;
  • pieprz;
  • jagody berberysu.

Ten minimalny zestaw bardzo dobrze pasuje do plov.

Kamis

Jedna z najpopularniejszych przypraw, zawierająca bardzo dużą ilość składników. Mieszane:

  • zira, kminek;
  • kurkuma;
  • kolendra, koper;
  • nasiona kozieradki;
  • imbir, musztarda, cynamon, goździki;
  • kilka rodzajów pieprzu (chili, papryka słodka i ostra, pieprz czarny);
  • anyż, gałka muszkatołowa;
  • sól, cukier.

Miksturę można stosować również do wszelkich dań mięsnych.

Knorr

W przeciwieństwie do wielu przypraw nie zawiera kurkumy ani szafranu. Żółty kolor uzyskuje się dzięki dużej ilości suszonej marchwi. Dodatkowo w składzie cebula, sól, dwa rodzaje pieprzu, kolendra, tymianek, zira, berberys.

Kotanyi

Przyprawa „Kotani” przeznaczona jest specjalnie do pilawu uzbeckiego. Nie ma tyle przypraw, co poprzednie.

Zawiera:

  • jeera (kminek);
  • kolendra;
  • jagody berberysu;
  • pieprz i chili;
  • sól.

Ta ilość wystarcza na specyficzny smak potrawy

Jak widać, każda mieszanka producenta zawiera od 5 do 20 najpopularniejszych przypraw. Dlatego możesz kupić gotowy produkt lub samodzielnie zrobić mieszankę przypraw. Są też inni producenci, których mieszanki pilawowe można znaleźć na witrynach sklepowych. Są to marki Indana, Magic Tree, Market Perekrestok, Spice Collection i inne.

Jak samodzielnie przygotować gotowe mieszanki przypraw do pilawu

Przygotowanie mieszanki na pilaw jest dość proste. Kompozycja zawiera przyprawy, które są dość przystępne. Można je kupić w każdym sklepie lub na targu. Najważniejsze to poprawnie je połączyć.

Następująca ilość przypraw jest tradycyjnie stosowana w Azji Środkowej na 1 kg mięsa:

  • dla lekkiego posmaku: ½ łyżki. l.;
  • dla średniej intensywności: 1 łyżka. l.;
  • dla bogatego smaku ryżu i mięsa: 1,5-2 łyżki. l. ze zjeżdżalnią.

Do stworzenia bardzo smacznej przyprawy potrzebne są następujące składniki:

    Zira 1 łyżka. l. Można zastąpić kminkiem.
  1. Żółty składnik. Szafran 1 łyżeczka lub kurkuma 2 łyżki. l.
  2. Kwaśny składnik. Berberys, dereń lub suszone kwaśne jagody 2-3 łyżki. l.
  3. Sól 1 łyżka. l.
  4. Czerwony pieprz mielony 1 łyżeczka
  5. Hmeli-suneli 1 łyżka. l.

Ta ilość wystarczy na 2 posiłki. Nie zalecamy przygotowywania mieszanki wcześniej, w większej ilości - lepiej zachować świeżość przypraw, oddzielnie od siebie.

Ale każda gospodyni kocha swoje przepisy. Coś można dodać, usunąć lub zmienić.

Przepisy na pilaw z przyprawami

Klasyczny przepis na pilaw z przyprawami wygląda tak:

  • mięso smażymy na niewielkiej ilości oleju roślinnego lub na własnym tłuszczu;
  • dodać warzywa (marchew, cebulę, czasem pomidory);
  • włóż ryż;
  • zamknij pokrywkę i postaw mały ogień na 30-40 minut

Przyprawy dodaje się na różne sposoby. Niektórzy zalecają robienie tego trzy razy - podczas smażenia mięsa, dodawania warzyw i układania ryżu. Niektóre przepisy zalecają zrobienie tego tylko raz. Albo po ugotowaniu mięsa, albo z ryżem.

Ilość przypraw w przeliczeniu na 1 kg mięsa i 1 kg ryżu.

Pilaf z kurczakiem

Kurczak to bardzo delikatne mięso, które gotuje się wystarczająco szybko. Dlatego smażenie zajmuje trochę czasu. Wystarczy smażyć lub dusić ptaka przez 5 minut, w kotle lub na patelni o grubych ściankach. Następnie marchewki (3-4 szt.), Pokrojone w krążki lub starte na grubej tarce, dodaje się 1-2 główki cebuli. Ale nie możesz wcześniej ugotować mięsa, ale natychmiast dusić je z warzywami pod pokrywką.

Dodaj ryż i wodę w stosunku 1 do 2. Dodaj przyprawy.

Do pilawu z kurczaka dodaje się przyprawy, które podkreślają delikatny smak ptaka i aromatyzują ryż. Minimalny zestaw przypraw powinien wyglądać tak:

  • zira - 1 łyżeczka;
  • szafran - 1 szczypta (lub kurkuma 1 łyżeczka, curry 1,5 łyżeczki);
  • berberys lub dereń - 2 łyżeczki;
  • sól - 1 łyżeczka

Możesz też dodać czosnek (2 szczypty proszku lub 1-2 całe główki), czarny lub czerwony pieprz na czubku noża. Z ziół najlepiej użyć pietruszki lub kolendry, dodając je posiekane lub suszone 3-5 minut przed końcem gotowania.

Gotuj pod przykryciem przez 30 minut. Zdjąć z ognia, odstawić na kolejne 10-15 minut.

Pilaf z wieprzowiną

Wieprzowina to najpopularniejsze mięso na pilaw. Chociaż początkowo w wielu krajach danie przygotowywano z jagnięciny i wołowiny, to właśnie wieprzowina była tym analogiem, w którym zakochała się większość smakoszy.

Wieprzowina powinna być dodatkowo smażona lub duszona przez 5-10 minut. Po ugotowaniu mięso jest solone. Dopiero potem dodaje się cebulę (2 główki), dużą ilość posiekanej marchwi (4-5 szt.). Gotuj wszystkie składniki przez 3-5 minut, połóż ryż, dodaj przyprawy.Napełnij wodą w proporcji ryż/woda 1 do 2.

Mocniejsze przyprawy można stosować do wieprzowiny. Główne powinny być:

  • zira - 1 łyżeczka;
  • szafran - 1/3 łyżeczki (lub 1,5 łyżeczki kurkumy);
  • czerwony lub czarny pieprz mielony - ½ łyżeczki;
  • sól - 1 łyżeczka

Można dodać 1-2 łyżki. l. berberys lub dereń, 1 łyżeczka. sumak inne przyprawy. Gotuj pod przykryciem przez 40 minut.

Zasada przyrządzania pilawu, a także rodzaje dodawanych do niego przypraw praktycznie nie różnią się we wszystkich krajach. Klasyczny przepis można modyfikować eksperymentując ze składnikami. Najważniejsze, aby ostateczna wersja była smaczna, pachnąca i lubiana przez wszystkich Twoich bliskich.

Kategoria:

Pielęgnacja roślin