Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Właściwa przyprawa do mięsa może uratować najgorsze danie. A niewłaściwe zepsują nawet super-elitarną marmurkową wołowinę.

Jak dobrać odpowiednie przyprawy? Jak przyprawiać dania z wołowiny, wieprzowiny, jagnięciny? Czy muszę przyprawiać mięso na steki!

Teraz będziesz wiedzieć wszystko.

Najpopularniejsze przyprawy do mięsa

Do mięsa można dodać dowolne przyprawy. Profesjonalni kucharze używają nawet tradycyjnych wypieków – mięty, cynamonu i skórki pomarańczowej.

Ale 10 najpopularniejszych przypraw to:

    Wszystkie rodzaje papryki - czarna, biała, różowa, ziele angielskie, syczuańska, zielona. Im delikatniejsze mięso, tym łagodniejszy powinien być aromat przyprawy. Do kurczaka wybierz biały pieprz, do wołowiny czarny i pachnący.
  1. Papryka. Nadaje potrawie delikatny korzenny aromat i piękny bogaty kolor. Jeśli lubisz pikantne smaki, użyj wędzonej papryki.
  2. Ostra czerwona papryka (chili). Niezastąpiony dla miłośników pikantnych.
  3. Czosnek. Po obróbce cieplnej ostry zapach złagodnia, pojawiają się w nim delikatne słodkawe nuty.
  4. Ziarno gorczycy. Ostra, lekko gorzkawa przyprawa pozostawia słodkawy posmak. Musztarda jest idealna do złożonych marynat.
  5. Zira. Nadaje aromatowi apetyczne nuty „kaukaskie”.
  6. Szafran. Prawdziwy szafran kosztuje około 300 rubli. za 1 gr. Ale zapach tej przyprawy jest nie do opisania - bogaty, harmonijny, lekko gorzki.
  7. Jeśli nie chcesz wydawać 300 r. na małą szczyptę przypraw kup szafran imerecki lub użyj kurkumy.
  8. Pachnące zioła - oregano, bazylia, majeranek, tymianek, estragon.
  9. Zieloni - pietruszka, koperek, kolendra.
  10. Imbir. Ta przyprawa zmiękcza mięso, czyni je bardziej soczystym i nadaje potrawie świeży, bogaty smak. Imbir jest często używany w kuchni chińskiej, tajskiej i japońskiej.

Przyprawy do kurczaka

Mięso z kurczaka jest delikatne, a przyprawy trzeba odpowiednio dobrać - miękkie, o lekkim dyskretnym aromacie. Przyprawy o agresywnym, obsesyjnym zapachu całkowicie zagłuszą naturalny smak potrawy.

Najlepsi towarzysze z kurczaka:

  • zielona papryka;
  • pachnące zioła - tymianek, estragon, bazylia, rozmaryn;
  • rudy;
  • koperek, pietruszka, kolendra;
  • karmelizowana cebula;
  • trochę smażonego czosnku;
  • szafran;
  • gałka muszkatołowa;
  • curry.

Jeśli nie jesteś pewien, czy wybierzesz odpowiedni bukiet ziół, skorzystaj z gotowych mieszanek: śródziemnomorskiej, prowansalskiej, greckiej.

Przyprawy do wieprzowiny

Jakościowo wieprzowina jest delikatna i bardzo soczysta, ale zapach tego mięsa jest specyficzny, dla niektórych nieprzyjemny. Posyp przyprawami.

Dobrze pasuje do wieprzowiny:

  • wszystkie rodzaje papryki;
  • papryka;
  • kolendra;
  • szałwia, majeranek, tymianek (aka tymianek);
  • czosnek;
  • liść laurowy;
  • seler;
  • rudy;
  • melisa i mięta.

Jeśli lubisz nietypowe połączenia, dodaj do dania kilka jagód jałowca. Delikatny aromat sosny podkreśli słodkawy zapach wieprzowiny, nadając jej świeżości i pikantności.

Przyprawy do jagnięciny

Jagnięcina to doskonałe mięso, smaczne i zdrowe, ale wielu unika jej ze względu na charakterystyczny zapach. I bardzo na próżno! Ciężki zapach „barana” występuje tylko w mięsie dojrzałych zwierząt, zwłaszcza samców. Znajdź rzetelnego sprzedawcę i zapytaj go o mięso jagnięce - zdziwisz się, jak aromatyczne będzie gotowe danie.

I nie zapomnij o przyprawach! Odpowiednio dobrany bukiet podkreśli apetyczny aromat pieczonego mięsa i zagłuszy nieprzyjemne nuty.

Lista przypraw do jagnięciny:

  • wszystkie rodzaje papryki;
  • czosnek (nie krępuj się, dawaj dużo, jagnięcina uwielbia czosnek);
  • liść laurowy;
  • koperek, pietruszka, kolendra;
  • zira;
  • gorczyca;
  • szafran;
  • tymianek, oregano, rozmaryn, tymianek, estragon;
  • miętowy;
  • wędzona papryka.

Przed gotowaniem jagnięcinę należy namoczyć przez noc w dużej ilości wody, a następnie zamarynować w winie. Po takim zabiegu zapach pozostanie minimalny.

Przyprawy do wołowiny

Wołowina to mięso złożone: suche, twarde, o bogatym zapachu. Aby nie zepsuć dania, użyj:

  • imbir - zmiękcza mięso, czyni je bardziej delikatnym;
  • czosnek - nadaje potrawie pikantny apetyczny smak;
  • estragon - wprowadzi świeże, lekko pikantne nuty;
  • rozmaryn, oregano, tymianek - uzupełniają aromat mięsa, ale go nie zagłuszają;
  • zira, berberys - te przyprawy dodaje się do wołowiny na Wschodzie;
  • chmiel-suneli;
  • czarny pieprz - idealny do każdego czerwonego mięsa.

Dodaj przyprawy albo na samym początku gotowania, gdy wołowina jeszcze się marynuje, albo na końcu, na kilka minut przed wyłączeniem ognia. Po obróbce cieplnej zapach przypraw „zanika”, staje się niewyraźny i słaby.

Jak zrobić własną mieszankę przypraw

Najsmaczniejszym daniem mięsnym jest stek. I to też jest najtrudniejsze. Tutaj liczy się wszystko: jakość i świeżość mięsa, czas i sposób marynowania, użyte przyprawy.

Aby podkreślić szlachetny smak wołowiny, ale go nie zagłuszyć, użyj klasycznego bukietu przypraw:

  • czosnek - 3 ząbki lub 1 łyżeczka suszone (dalej ilość suszonych przypraw zostanie podana w nawiasach);
  • oregano - 3-4 liście (0,5 łyżeczki);
  • zielony rozmaryn - 6 listków (1 łyżeczka);
  • tymianek - 2 gałązki (1/4 łyżeczki)
  • pieprz czarny - 0,5 łyżeczki

Czosnek posiekać lub przepuścić przez praskę, drobno posiekać zieleninę. Wymieszaj wszystkie przyprawy w małej misce i dodaj łyżkę oliwy z oliwek. Taką pastą wygodnie jest posmarować mięso, aby przed smażeniem nasyciło się aromatami.

Steki po teksańsku są bardzo popularne w USA. Do ich przygotowania używa się specjalnego zestawu przypraw. Składniki marynaty Texas:

  • suszona cebula - 1 łyżeczka;
  • czosnek suszony - 0,5 łyżeczki;
  • pieprz czarny - 0,5 łyżeczki;
  • gorczyca ziarnista - 1 łyżeczka;
  • słodka francuska musztarda (sos) - 0,5 łyżki. l.;
  • oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.

Ziarna gorczycy rozgnieść w moździerzu lub młynku, wymieszać wszystkie przyprawy i dodać oliwę z oliwek. Zdobądź płynną pikantną pastę. Nacieramy nim kawałki mięsa i pozostawiamy na kilka godzin. Sos musztardowy i gorczyca zmiękczają wołowinę i nadają jej lekko cierpkiej słodyczy, oliwa z oliwek nadaje wołowinie soczystości, a pieprz dodaje pikanterii.

Sól nie jest częścią zestawu przypraw! Jeśli wcześniej posolisz wołowinę, wypłynie z niej sok, a stek okaże się suchy. Profesjonalni kucharze soliją mięso po ugotowaniu. Jeśli nie lubisz tej opcji, posyp mięso solą przed włożeniem na patelnię. Więc wołowina straci minimum soku.

Jak przyrządzić idealny stek

To skomplikowane danie, ale jeśli zrobisz to dobrze, wołowina będzie niesamowicie smaczna.

Wybór odpowiedniego mięsa

W przypadku steków użyj cięcia wzdłuż grzbietu. Idealna część znajduje się w okolicy od 6 do 12 żebra krowy - nazywa się to ribeye. To najbardziej soczysty kawałek wołowiny z dużą ilością tłustych smug.

Jeśli nie możesz znaleźć żeberka, kup inną część polędwicy. Robi również doskonałe steki.

Nie używaj wołowiny gotowanej na parze - po upieczeniu zrobi się twarda. Mięso musi dojrzeć przed gotowaniem. Specjalne "dojrzewające" półfabrykaty porcji na steki sprzedawane są w supermarketach i masarniach - są już odpowiednio pokrojone, wystarczy tylko zamarynować i usmażyć.

Przygotowanie steków do smażenia

Mięso nie powinno być zimne. Wyjmij mięso i pozostaw na stole na 2-3 godziny. W tym czasie naturalnie ogrzeje się do temperatury pokojowej.

Nie wkładaj steków do mikrofalówki, na kaloryfer ani do gorącej wody! Od gwałtownego spadku temperatury z mięsa wypłynie sok.

Gdy stek będzie ciepły osusz go papierowym ręcznikiem, jeśli zauważysz naloty, resztki ścięgien lub inne wady usuń je. I zacznij marynować.

    Jeśli masz cały kawałek mięsa, pokrój go w poprzek włókien na kawałki o grubości 2 cm.
  1. Zanurz stek w rafinowanym oleju roślinnym. Zmiękczy mięso i sprawi, że będzie bardziej soczyste.
  2. Mięso wołowe ścieramy z przyprawami, zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy na 2 godziny.
  3. Gdy mięso jest marynowane, usuń z niego przyprawy, które będą się palić podczas smażenia: liście mięty lub pietruszki, gałązki tymianku, liście rozmarynu.

Jeśli na steku jest dużo przyprawy, ostrożnie usuń nadmiar za pomocą papierowego ręcznika. Mięso wchłonęło już wszystkie smaki.

Jak smażyć steki

Im więcej tłuszczu w wołowinie, tym mocniejsza powinna być pieczeń. Świeży filet mignon podawany jest „z krwią” lub średnio wysmażony, czyli z różowym sokiem.Jeśli przesmażysz stek, płyn wyparuje i otrzymasz suche, przaśne danie. Marmurkowata wołowina pokrojona w żeberka może być dobrze usmażona (do pełnego ugotowania) i nadal będzie miękka ze względu na wytopiony tłuszcz. Ten sam stek, ale z krwią, pozostanie na wpół upieczony w środku.

Do mięsa jest pyszna - ale czy masz ochotę na półsurowy tłuszcz?

  1. Rozgrzej piekarnik do 160°CoS.
  2. Dobrze rozgrzej patelnię z nieprzywierającą powłoką na dużym ogniu. Aby sprawdzić, czy metal osiągnął pożądaną temperaturę, upuść na niego wodę. Jeśli wyparuje z sykiem, możesz smażyć.
  3. Umieść mięso na patelni i przytrzymaj przez 30 sekund. W tym czasie zewnętrzna powierzchnia mięsa „chwyci”, zatrzymując sok.
  4. Odwróć się, przytrzymaj ponownie przez 30 sekund. To zapieczętuje drugą stronę.
  5. Powtórz procedurę ponownie: 30 sekund na jedną stronę i 30 na drugą.
  6. Zdjąć stek z patelni i przełożyć na wyłożoną pergaminem blachę do pieczenia.
  7. Włóż mięso do piekarnika i piecz do miękkości.

Jeśli masz termometr z sondą kieruj się temperaturą. W przypadku średniego smażenia mięso powinno rozgrzać się wewnątrz do 55-57оС. Średnio dobrze podgrzej steki do 58-63oC. Gdy wołowina osiągnie żądaną temperaturę, wyłącz ogrzewanie i wyjmij mięso z piekarnika.

Jeśli nie ma termometru z sondą, będziesz musiał skupić się na wizjerze. Przeciętny ribeye zajmuje średnio 6 minut, podczas gdy bardziej mdły filet mignon zajmuje 4 minuty.

Gotowe mięso zostaw na 5 minut na stole, aby mięso „odpoczęło”. I to wszystko, delektuj się najbardziej soczystym stekiem!

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Pielęgnacja roślin