Najpopularniejszym mięsem na świecie jest wieprzowina. Różne przyprawy do wieprzowiny sprawią, że danie będzie delikatne, smaczne, miękkie lub bardzo nietypowe. Większość przypraw łączy się z tym mięsem, ale przy ich dodawaniu trzeba znać pewne subtelności i niuanse.

Najpopularniejsze przyprawy i przyprawy do wieprzowiny

Wieprzowinę można gotować z przyprawami od razu, a także marynować przed gotowaniem. W tym celu stosuje się zarówno poszczególne rodzaje przypraw, jak i ich mieszanki. Istnieje kilka przypraw, które idealnie nadają się do mięsa, dodając mu różnych aromatów i smaków.

Sól

Bez tej przyprawy gotowanie mięsa jest w zasadzie niemożliwe. Można użyć różnych typów:

  • sól kuchenna;
  • jodowane;
  • zastąp sosem sojowym.

W zasadzie do ugotowania wieprzowiny wystarczy sól. Jest to szczególnie ważne, jeśli dana osoba nie lubi dodatkowych smaków i aromatów. Ale dzięki dodaniu innych składników można poprawić smak potrawy. Wszystko zależy od preferencji każdej osoby.

Pieprz

Istnieje wiele rodzajów pieprzu, a każdy z nich może dodać własne nuty do wieprzowiny.

Najczęściej używane:

  • zielona czerwień;
  • mielony czarny pieprz;
  • papryka;
  • chili;
  • słodka sucha papryka;
  • świeże bułgarskie, zielone, pikantne warzywo.

Sól i pieprz są uważane za najlepsze przyprawy do wieprzowiny. Ale dodając dodatkowe przyprawy można uzyskać inne wspaniałe smaki i aromaty.

Kurkuma

Nadaje potrawom z wieprzowiny lekką pikantność i gorycz. Ma jasnożółty odcień, zmienia kolor nie tylko mięsa, ale także jego dekoracji.

Majeranek

Świetny dodatek do tłustych potraw. Nadaje mięsu specyficzny aromat, specyficzny smak, ułatwia trawienie.

Liść laurowy

Zachowuje naturalny smak wieprzowiny, nadaje lekko eteryczny posmak.

Kolendra

Doskonale podkreśla smak każdego mięsa. Jednak aromat przyprawy nie jest zbyt mocny, więc jest świetna dla tych, którzy preferują naturalne zapachy.

Kminek, jeera

Uważana za najpopularniejszą przyprawę do mięsa w kuchni orientalnej. Podczas stosowania pojawia się przyjemna kwaskowatość i niezwykły posmak. Czasami zastępują go kminkiem.

Suma

Przyprawa ze słodyczą i kwaskowatością jednocześnie. Pasuje do duszonej i smażonej wieprzowiny, żeberek wieprzowych gotowanych na ogniu.

Bazylia

Słodki smak i delikatny aromat czynią tę przyprawę uniwersalną do każdego rodzaju mięsa.

Koper, pietruszka, kolendra

Najpopularniejsze rodzaje zieleniny w Rosji stają się doskonałymi przyprawami do wieprzowiny. Często stosuje się je świeże – dodaje się je pod koniec gotowania, aby nie straciły smaku. Lub suszą, mielą i dodają trochę wcześniej, do gorącego dania, aby ujawnił się ich smak i aromat.

Cebula, czosnek

Warzywa te mogą również służyć jako przyprawa. Dodaje się je świeże, posiekane, całe (zwłaszcza w daniach ze zbożami), jako składnik suszony, w postaci proszku. Nadają potrawom specyficzny smak i odrobinę pikanterii.

Kwaśne Jagody

W wielu potrawach do wieprzowiny dodaje się różne jagody, aby dodać jej kwaskowatości. Są to jałowiec, berberys, dereń, a nawet zwykłe rodzynki. Idealne do pilawu wieprzowego, dobrze spełniają swoje zadanie w różnych marynatach.

Pomidory

Przecier pomidorowy dodaje się do wieprzowiny 5-7 minut przed końcem gotowania. Możesz włożyć świeże pomidory lub wlać sok pomidorowy. Suszone, suszone pomidory też dodadzą trochę kwaśności, ale lepiej dodać je wcześniej, razem z liściem laurowym, 10 minut przed gotowaniem.

Cukier

Pomimo swojej słodyczy cukier jest jedną z najbardziej wszechstronnych przypraw.Wykorzystuje się go nie tylko do przygotowywania deserów i napojów. Dodaje się go do mięs, warzyw, w preparatach na zimę. W marynatach wieprzowych pełni funkcję składnika usuwającego specyficzną kwaskowatość octu i podobnych składników. Dodanie cukru do gotowanego mięsa nada mu charakterystyczną karmelizowaną skórkę.

Większość innych przypraw nadaje się do wieprzowiny - oregano, tymianek, estragon, seler, chrzan i inne. Ale nie możesz zakładać, że mieszając je wszystkie, otrzymasz pyszne danie. Niektóre przyprawy są tak ostre, że po prostu kolidują ze sobą. Tak, i chciałbym zachować smak, aromat mięsa i nie zatykać go innymi doznaniami. Dlatego najlepszą opcją jest użycie 3-6 rodzajów dodatków do przygotowania mięsa. Żeberka wieprzowe mogą wymagać nieco więcej przypraw niż polędwica.

Jak zrobić własne gotowe mieszanki przypraw do wieprzowiny

Jedna przyprawa jest rzadko używana do gotowania mięsa. Aby poprawić smak potrawy, najlepiej dobrać kilka przypraw, wymieszać i stworzyć idealną mieszankę.

Marynaty

Aby mięso było bardziej miękkie i delikatne, a także aby przyspieszyć proces gotowania, najlepiej wcześniej zamarynować mięso. Zajmie to od 30 minut do 2 godzin.

Poniższe produkty są powszechnie używane do przygotowania marynaty do wieprzowiny lub żeberek wieprzowych.

Zasada kwasowaSólPrzyprawy zapachoweInne dodatki
Ocet (stołowy, wino, owoce)

Wino czy piwo

Owoce cytrusowe (cytryna, pomarańcze, mandarynki, ich sok)

Kiwi

Kwas cytrynowy

Nabiał
Kuchnia

Jodowane

Sos sojowy
Kurkuma

Szafran

Curry

Hmeli-suneli

Zira

Kminek itp.
Czosnek

Łuk

Pieprz

Cukier

Woda mineralna

Mięso można po prostu polać różnymi przyprawami, musztardą, sosami lub prostym majonezem. Ale jeśli nie dodasz kwaśnej bazy, okres marynowania należy wydłużyć. Za pomocą kwasu wystarczy namoczyć mięso przez 30-40 minut. Jeśli go nie ma, lepiej trzymać mięso w mieszance przypraw w lodówce przez 1,5-2 godziny.

Mieszany do gotowania mięsa

Aby przygotować mieszankę na wieprzowinę lub żeberka wieprzowe, należy połączyć od 3 do 6 rodzajów przypraw. Powinny być już zmiażdżone lub powinny być zmiażdżone w moździerzu. Miesza się tylko suche przyprawy. Świeże warzywa, czosnek, liść laurowy należy dodać do samego dania.

Jeżeli danie jest gotowane lub duszone, zaleca się solić osobno, a nie jako część przyprawiania. Ale lepiej piec, smażyć, gotować grilla od razu ze wszystkimi składnikami mieszanki przyprawowej.

Gotowe mieszanki różnych producentów

Najpopularniejszych producentów przypraw w naszym kraju można nazwać firmami produkującymi mieszanki przyprawowe następujących marek:

  • Knorr;
  • Kotani;
  • Maggy;
  • Przyprawa

Miksy są dostępne w ekonomicznych, miękkich opakowaniach oraz w różnych twardych puszkach, w tym w młynkach.

Przepisy na pikantną wieprzowinę

Większość przypraw pasuje do wieprzowiny. Ale powinieneś być świadomy niektórych niuansów, w których albo ujawniają swój smak, albo odwrotnie, mogą zepsuć danie.

Duszona wieprzowina

Mięso należy dusić z przyprawami, które ujawniają się podczas długiej obróbki cieplnej.

Należą do nich:

  • suszone zioła (natka pietruszki, koperek, kolendra);
  • czarny pieprz;
  • suszony czosnek;
  • kurwa;
  • curry;
  • liść laurowy.

Jeśli od razu dodasz świeże zioła, czosnek, cebulę, to pod koniec gotowania te składniki stracą swój smak.

Opcje gotowania:

    Pokrój mięso na małe kawałki. Sól. Dusić w niewielkiej ilości wody, soku pomidorowego, z dodatkiem koncentratu pomidorowego. Dodaj przyprawy pod koniec gotowania.
  1. Duże kawałki wieprzowiny marynować w mieszance przyprawowej przez 30-40 minut. Smażyć z obu stron na złoty kolor. Wlać kefir, mleko lub wodę, pozostawić pod przykryciem na 20-30 minut.
  2. Ubij mięso. Lekko podsmaż kawałki w kotle, zalej mlekiem, dodaj przyprawy i gotuj pod przykryciem przez 10 minut.

Gotowana Wieprzowina

Do zup, do gotowania gotowanej wieprzowiny najlepiej użyć ziół, np.:

  • bazylia;
  • kolendra;
  • tymianek;
  • liść laurowy;
  • suszony czosnek;
  • czerwony i czarny pieprz.

Opcje gotowania:

    Aby uzyskać bogaty rosół w zupie, ugotuj wieprzowinę, umieszczając ją w zimnej wodzie i po prostu ją solojąc. Przyprawy najlepiej dodawać po przygotowaniu mięsa.
  1. Jeśli zamiast bulionu wolisz delikatną, miękką wieprzowinę, umieść mięso we wrzątku. Sól pod koniec gotowania. Przygotowane przyprawy należy zmiażdżyć, zalać niewielką ilością przegotowanej wody lub bulionu, nalegać na 5 minut. Lub dodaj do bulionu 10 minut przed końcem gotowania.

Pieczona Wieprzowina

Do smażonego mięsa lepiej wybrać przyprawy, które dobrze komponują się z olejem roślinnym, ujawniając w nim swoje walory smakowe. Ponadto nie powinny się palić, nie wymagają nadmiaru płynu, jak suszone zioła. I mają właściwości niwelujące posmak tłuszczu. Dlatego najlepsze przyprawy do smażonej wieprzowiny to:

  • czosnek (suchy proszek lub świeże warzywa dodawane bezpośrednio do oleju, tłuszczu);
  • cebula (sucha i świeża, cebula i zieleń);
  • wszystkie rodzaje papryki;
  • kolendra;
  • rudy;
  • sezam;
  • musztarda;
  • przyprawy kwaśne (jagody suszone, rodzynki, suszone pomidory, tkemali).

Opcje gotowania:

    Mięso wieprzowe odkroić, posmarować przyprawami. Po 20-30 minutach maczać w cieście lub bułce tartej, smażyć z obu stron.
  1. Pokrój wieprzowinę na duże, ale cienkie kawałki. Marynuj mięso w wymaganych przyprawach. Smażyć z obu stron na oleju roślinnym przez 2-3 minuty. Przykryć i dusić jeszcze 10 minut na małym ogniu.
  2. Pokrój mięso na małe kawałki. Smażyć na oleju roślinnym, dodając marchewkę i cebulę. Pod koniec gotowania - czarny pieprz i inne przyprawy. To mięso nadaje się również do innych dań, w tym do pilawu.

Pieczona wieprzowina

Najlepsze składniki do pieczenia to takie, które wytrzymają odpowiednio długą i gorącą obróbkę w piekarniku bez utraty swoich właściwości aromatycznych i smakowych.

Wśród takich przypraw należy wymienić:

  • sól;
  • bazylia;
  • kurkuma;
  • majeranek;
  • rudy;
  • oregano;
  • kminek;
  • liść laurowy;
  • łuk;
  • czosnek.

Możesz użyć tylko niektórych z tych przypraw lub zmielić je wszystkie razem.

Opcje gotowania:

    Pokrój mięso na małe kawałki. Posypać przyprawami, odstawić na pół godziny. Piecz w rękawie do pieczenia lub w folii przez co najmniej 40 minut.
  1. Duży kawałek mięsa nadziewamy świeżym czosnkiem, robiąc głębokie nacięcia. Mięso wieprzowe natrzeć solą lub sosem sojowym, czarnym pieprzem i innymi przyprawami, odstawić do lodówki na 5-6 godzin. Rozłożyć na blasze do pieczenia, piec przez 1 godzinę, polewać sosem co 10 minut.
  2. Odetnij duży kawałek wieprzowiny. Obtaczamy w przyprawach, układamy nadzienie (np. pieczarki, ser, czosnek, cebula, inne warzywa). Zakręć rolką. Ułożyć w folii i piec w piekarniku przez godzinę.

Pikantne żeberka wieprzowe

Mięso na żeberkach wieprzowych jest twardsze, więc nie można oszczędzać na przyprawach przed ich ugotowaniem. Marynatę najlepiej przygotować z następującymi przyprawami:

  • ocet, wino lub sok z cytrusów;
  • kurkuma, curry, chmiel suneli, zira, majeranek;
  • koperek, pietruszka, bazylia, kolendra;
  • sól, cukier, miód, musztarda, sos sojowy;
  • cebula, czosnek.

Opcje gotowania:

    Zamarynowane żeberka ułożyć na blasze, przykryć folią, piec w piekarniku około godziny. Zdejmij folię i pozostaw do pieczenia na kolejne 20 minut.
  1. Żeberka wieprzowe posmarować musztardą, sosem sojowym, olejem roślinnym i miodem. Pozostaw na 2-3 godziny. Przełóż do miski lub na blachę do pieczenia, zalej pozostałą marynatą, piecz w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez godzinę.
  2. Posyp kawałki mięsa na kościach suchą mieszanką przypraw, smaż na patelni lub w wolnowarze w trybie „Smażenie” przez 20 minut. Ułóż na blasze do pieczenia, przykryj kwaśną śmietaną, majonezem lub serem, pozostaw do zapiekania na 30 minut.

Każda gospodyni ma w swoim zasobie najlepsze przepisy na wieprzowinę i żeberka wieprzowe. I używa swoich ulubionych przypraw. Ale nie bój się eksperymentować i próbować czegoś nowego. Przecież większość przypraw doskonale podkreśla smak mięsa, a Ty możesz osiągać nowe smaki, zachwycając całą swoją rodzinę.

Kategoria:

Pielęgnacja roślin