Przyprawa do lagmana to nieodłączny składnik dań z Azji Środkowej i Wschodniej, które od dawna cieszą się popularnością na bezkresie naszego kraju.

Lagman sam w sobie nawiązuje do kuchni ujgurskiej wywodzącej się z północno-zachodniej części Chin, gdzie mieszka głównie ludność muzułmańska. To danie jest również powszechne w Kirgistanie, Kazachstanie, Turkmenistanie i Uzbekistanie. I oczywiście, biorąc pod uwagę wielonarodowość Rosji, jest to nie mniej powszechne w naszym kraju.

Jakie dania z lagmana?

Lagman to obfite, pożywne danie, którego głównymi składnikami są mięso (najczęściej jagnięcina), warzywa i domowy makaron. To niesamowite połączenie zupy i pieczeni, którego główną zaletą jest sytość. Skład i smak mogą różnić się w zależności od regionu przygotowania, a przede wszystkim zestawu przypraw i przypraw użytych do przyrządzenia.

Najpopularniejsze przyprawy i przyprawy do lagmana

Istnieje wiele autentycznych i autorskich przepisów na lagmana. Różnią się rodzajem mięsa (jagnięcina, wołowina), zestawem warzyw i przyprawami.

Uwaga! Ponieważ danie należy do kuchni muzułmańskiej, do jego przygotowania nie używa się wieprzowiny.

Jeśli mówimy o przyprawach, najczęściej spotykane w przepisach to:

  • czarny i czerwony pieprz;
  • kurkuma;
  • rudy;
  • anyż gwiazdkowaty (gwiazdki);
  • zira;
  • kolendra.

Czosnek, kolendra, seler, bazylia i jusai mogą być wymagane do warzyw.

Klasyczny zestaw przypraw

Autentyczny przepis na lagmana składa się z 2 części: domowej roboty makaronu rysowanego w specjalny sposób oraz waju. Waja to specjalny sos, czyli mięso smażone z pomidorami, ziołami i przyprawami. Jusai, rodzaj cebuli o jasnym smaku czosnku, jest zawsze dodawany do waju.

Kurkuma, mielony imbir, zira, ostra papryka (czerwona i czarna), kolendra i anyż są również dodawane do waja. Te ostatnie są dodawane w całości, a nie mielone. Gdy waja jest gotowa, wysyła się do niej gotowy makaron i świeże zioła, aby danie było jak najbardziej aromatyczne.

Przyprawa Laza-chang

Laza-chang to tradycyjna pikantna przyprawa do lagmana, znana również jako „dżem ujgurski”. Możesz go kupić w sklepie lub ugotować samodzielnie, dostosowując ilość przypraw do swojego gustu.

Do tego potrzebujesz:

    Obrać i zmielić w moździerzu 3 ząbki czosnku i szczyptę nasion kolendry.
  1. Dodaj do mieszanki jedną łyżkę mielonej czerwonej papryki.
  2. Wlej mieszankę na patelnię z gorącym olejem roślinnym (30 ml).
  3. Smażyć szybko i dodać łyżkę bulionu pozostałego po ugotowaniu makaronu.
  4. Zdjąć patelnię z ognia, wlać 30 ml octu ryżowego i dodać szczyptę sezamu.

Jeśli mówimy o przepisie, to najsłynniejszy lagman w języku ujgurskim, tadżyckim i uzbeckim.

Lagman po ujgursku

Lagman w języku ujgurskim jest często nazywany przodkiem wszystkich lagmanów. Różni się od pozostałych nie tylko składem, ale także sposobem krojenia składników. W porównaniu z wersją uzbecką w daniu ujgurskim nie ma ziemniaków. W przeciwieństwie do tadżyckiego lagmana, nie dodaje się tu również bakłażanów. Ale zawiera petsai – kulturę lepiej znaną nam jako „kapusta pekińska”.

Do przygotowania ujgurskiego lagmana potrzebne będą:

  • jagnięcina - 500-600 g;
  • papryka słodka i ostra - po 1;
  • daikon - ½ szt.;
  • cebula (duża) - 2 szt;
  • petsay (rdzeń) - ⅔ szt.;
  • seler (łodyga) - 1 sztuka;
  • pomidory - 3-4 sztuki;
  • fasolka szparagowa zielona - 5-6 szt.;
  • rosół mięsny - 250 ml;
  • olej do smażenia.

Przyprawę zbiera się oddzielnie, która musi zawierać:

  • mielona kolendra - szczypta;
  • anyż gwiazdkowaty - 1 gwiazdka;
  • czosnek - 5-6 ząbków;
  • ramson - 5 łodyg;
  • pieprz czarny mielony - szczypta;
  • zira - szczypta.

Głównymi cechami wyróżniającymi danie ujgurskie jest gęstość sosu, duża ilość warzyw oraz sposób krojenia składników (słomki).

Jak widać, w wersji ujgurskiej nie ma aż tak dużo przypraw. Ich niewielką ilość rekompensują warzywa: pietruszka, koperek, kolendra, czosnek i cebula. To właśnie dzięki zieleni danie ma niepowtarzalny aromat. Jednocześnie ważne jest zachowanie proporcji, aby składniki nie zakłócały sobie nawzajem smaku.

Jak gotować:

    Jagnięcinę pokroić w cienkie paski, posolić i posypać mieszanką mielonej kolendry i pieprzu.
  1. Umyj słodką i ostrą paprykę, usuń nasiona i pokrój w długie cienkie plasterki.
  2. Obrany daikon pokroić w paski, kapustę pekińską i cebulę w krążki.
  3. Usuń liście z łodygi selera i pokrój ją w małe paski.
  4. Obierz ząbki czosnku, umyj fasolę i czosnek niedźwiedzi i drobno posiekaj te składniki.
  5. Pomidory wcześniej sparzyć, zdjąć skórkę i pokroić w duże plastry.
  6. Rozgrzej olej roślinny w kotle, wrzuć do niego anyż i smaż aż się ściemni.
  7. Usuń anyż i wyślij baraninę do kociołka.
  8. Ciągle mieszaj mięso, a gdy tylko zmieni kolor, dodaj pozostałe warzywa.
  9. Wszystko dokładnie wymieszaj, dodaj przyprawy i bulion.
  10. Kociołek przykryć pokrywką i podtrzymując mały ogień gotować 1,5 godziny.

W międzyczasie ugotuj domowy makaron. Przed podaniem sos łączymy z makaronem i dodajemy drobno posiekaną zieleninę.

Lagman po uzbecku

Główna różnica w uzbeckiej wersji dania polega na tym, że zawiera ziemniaki, co czyni je jeszcze bardziej satysfakcjonującym.

Wymagane:

  • wołowina - 400 g;
  • cebula - 2 szt.;
  • pomidory - 3 szt.;
  • marchew - 4szt;
  • słodka papryka - 3-4 sztuki;
  • ziemniaki - 4 szt.;
  • olej roślinny do smażenia.

Przyprawy warto mieć w zapasie:

  • czosnek - 5-6 ząbków;
  • czarny pieprz - do smaku;
  • mielona kolendra i kminek - po szczypcie;
  • bazylia - do smaku;
  • koperek - do smaku.

Jak gotować:

    Wołowina sucha i pokrojona w drobną kostkę.
  1. Marchew i cebulę obrać, ze słodkiej papryki usunąć gniazda nasienne, wszystko pokroić w kostkę.
  2. Pomidory sparzyć, obrać i również pokroić w kostkę.
  3. Czosnek drobno posiekać.
  4. Na gorącą patelnię wlewamy olej, następnie wysyłamy tam mięso i smażymy je przez 3-4 minuty (aż zmieni kolor).
  5. Wlać warzywa, przyprawy, wszystko dobrze wymieszać i przykryć pokrywką, gotować na małym ogniu przez 1,5 godziny (w razie potrzeby dodać 200 ml wody).
  6. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę i dodać 30-40 minut przed końcem.

Ugotować makaron, odcedzić wodę i dodać kawałek masła na jeszcze gorącą patelnię. Ułóż makaron na głębokich talerzach, polej sosem mięsno-warzywnym i posyp drobno posiekanymi ziołami.

Lagman tadżycki

Tadżycki przepis przypomina ujgurski, z tą różnicą, że zawiera bakłażana i ciecierzycę.

Wymagane:

  • wołowina - 500-600 g;
  • słodka papryka - 1 sztuka;
  • marchewka - 1 sztuka;
  • bakłażan - 1 sztuka;
  • cebula (duża) - 1 szt.;
  • ciecierzyca - 50 g;
  • pomidory - 2 szt.;
  • zielona fasolka szparagowa (można zamrozić) - 100 g;
  • rosół mięsny lub woda - 250 ml;
  • olej do smażenia.

Z przypraw i przypraw zaopatrz się w:

  • czosnek - 3 ząbki;
  • zira - ½ łyżeczki;
  • mielony czarny pieprz - do smaku.

Jak gotować:

    Ciecierzycę zalać gorącą wodą (wrzątkiem) i odstawić na 6 godzin.
  1. Mięso wołowe umyć, osuszyć i pokroić na małe kawałki.
  2. Cebulę, paprykę i marchewkę pokroić w paski, bakłażan w dużą kostkę.
  3. Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę i pokroić w duże plastry.
  4. Rozgrzej olej w kotle i wyślij mięso do smażenia.
  5. Po 5 minutach dodaj warzywa w następującej kolejności: cebulę i marchewkę, następnie bakłażan, paprykę, pomidor, fasolę i ciecierzycę. Przerwy między wprowadzaniem warzyw to 3-5 minut.
  6. Na koniec dodać posiekany czosnek, wszystko wymieszać i przykryć, odstawić na 2-3 minuty do podgrzania.
  7. Wlej bulion lub wodę do kociołka tak, aby płyn przykrył mięso i warzywa, zamknij pokrywkę i pozostaw na 1,5 godziny.

Makaron ugotować w osolonej wodzie i podawać, polewając sosem mięsnym i posypując ziołami.

Mimo imponującej ilości składników, nie jest trudno ugotować bogato pachnącego lagmana. Podstawą może być dowolna autentyczna receptura, a różnorodność użytych przypraw pozwoli stworzyć danie według własnych upodobań smakowych.

Kategoria:

Pielęgnacja roślin