Zupa charcho to wizytówka Gruzji. Aby poczuć cały jego urok, ważne jest, aby nie odbiegać od klasycznej receptury. Szczególnie ważna jest dobra przyprawa do kharcho, składająca się z jasnych orientalnych przypraw. Danie przygotowywane jest z ucho-suneli, suszonej bazylii, czosnku, cebuli, czerwonej ostrej papryki.

Najpopularniejsze przyprawy i przyprawy do kharcho

Prawdziwa gruzińska zupa kharcho składa się z wielu składników i przypraw. A każdy składnik odgrywa ważną rolę:

  • Sos śliwkowy Tkemali z kwaśnych gruzińskich śliwek nadaje kharcho odpowiedni słodko-kwaśny smak.
  • Utskho-suneli (kozieradka) ma bardzo oryginalny, zapadający w pamięć aromat i smak - orzechy włoskie zmieszane z syropem klonowym i jesiennymi liśćmi. Sprawia, że przenosisz się na półkę górską gdzieś na Zakaukaziu i czujesz zapach nocnego ogniska.
  • Czosnek sprawia, że zupa jest bardzo orzeźwiająca, przyjemnie paląca.
  • Ostra czerwona papryka nadaje ostrości i ostrości charakterystycznej dla tradycyjnego kharcho.
  • Duszona cebula sprawia, że zupa jest gęsta i galaretowata.
  • Bazylia przynosi soczystą nutę zapachu gałki muszkatołowo-miętowo-pieprzowej.
  • Orzechy włoskie to pikantny, sycący dodatek, często używany w kuchni orientalnej.
  • Świeże zioła sprawiają, że danie jest orzeźwiające i lekkostrawne.

Tradycyjne kharcho jest uważane za złożone danie. Bardzo ważne jest, aby go ugotować, aby smak był zrównoważony. Oryginalne kharcho jest gęste, o niepowtarzalnym smaku. Nie jest łatwo zebrać wszystkie składniki na zupę, dlatego wiele osób zadowala się gotowymi przyprawami.

Przyprawa 1: kharcho-suneli

Powszechna przyprawa w Gruzji. Zawiera wszystkie zioła i przyprawy niezbędne do kharcho:

  • uchi-suneli;
  • czosnek;
  • bazylia;
  • kolendra;
  • czerwona papryka;
  • Imerecki szafran.

Różni producenci i kompilatorzy przypraw w sklepach stosują dodatkowe składniki, takie jak suszone pomidory, majeranek, cząber, mięta, liść laurowy, pietruszka, czarny pieprz mielony, papryka, kurkuma. Przyprawa kharcho-suneli może zawierać do 17 różnych przypraw. Im bogatszy skład, tym bardziej złożona i pikantna okazuje się zupa gruzińska.Niestety w Rosji kharcho-suneli trudno znaleźć na sprzedaż.

Spice 2: Kotanyi „Dla gruzińskiego Kharcho”

Jedna z najpopularniejszych przypraw w Rosji. Wyróżnia się naturalną i wyważoną kompozycją, bukietem typowym dla potraw narodowych. Przyprawa przychodzi na ratunek, gdy nie ma czasu ani chęci zbierania przypraw do kharcho. Zawiera:

  • uchi-suneli;
  • sól jodowana;
  • pomidor;
  • kolendra;
  • pieprz cayenne;
  • krokosz barwierski;
  • czarny pieprz;
  • liść laurowy.

Przyprawa nr 3: Sos Maggi Kharcho

Oprócz przypraw Maggi zawiera kawałki warzyw, koncentrat pomidorowy i puree śliwkowe. Gospodyni musi tylko ugotować bulion wołowy, ugotować ryż i wlać zawartość paczki do garnka. Wypełnienie:

  • przecier pomidorowy;
  • słodka papryka;
  • ostra papryka;
  • puree śliwkowe;
  • marchewka;
  • kozieradka;
  • bazylia;
  • koper;
  • pietruszka;
  • kolendra;
  • czosnek;
  • ziele angielskie;
  • goździk.

Jedno opakowanie na 2 litry bulionu.

Jak zrobić własną mieszankę przypraw kharcho?

Aby przyprawa do kharcho miała bogatszy aromat i smak, musisz kupić przyprawy w całości (nasiona) i samodzielnie je zmielić. Doświadczeni kucharze dostosowują ilość przypraw „na oko”. Resztę zaleca się zachować w następujących proporcjach:

  • Opcja nr 1: 1 łyżka. łyżka ucho-suneli, 1 łyżka. nasiona kolendry, 1 łyżeczka szafranu imereckiego (suszonych kwiatów nagietka), 1 łyżeczka ostrej czerwonej papryki.
  • Opcja nr 2: 1 łyżka. marchew suszona, 1 łyżeczka kminku, 1 łyżeczka papryki, 1 łyżeczka soli, 0,5 łyżeczki suszonego czosnku, gorczyca, tymianek, mieszanka pieprzu.
  • Opcja nr 3: 1 łyżka. łyżka bazylii, kolendry, suszonego czosnku, papryki, 1 łyżeczka suszonych pomidorów, natka pietruszki, cząber, majeranek, kozieradka, 0,5 łyżeczki kurkumy, cynamon, czarny i czerwony mielony pieprz.

Przepisy Kharcho z przyprawami

Narodowa gruzińska zupa wołowa z ryżem i orzechami włoskimi ma wiele odmian. Ale bez względu na to, jaki przepis zostanie użyty, kharcho powinno okazać się bardzo ostre, pikantne, gęste i satysfakcjonujące. Przedstawiamy Państwu dwa najpopularniejsze przepisy - klasyczny i uproszczony.

Klasyczny przepis

Nie ma nic smaczniejszego niż gruzińskie kharcho od starego szefa kuchni. Składniki:

  • 0,5kg żeberka wołowe;
  • 1 kg pulpy wołowej;
  • 150g ryżu;
  • 200g orzechów włoskich;
  • 4 kwaśne śliwki;
  • 150 g pomidorów we własnym soku bez skórki;
  • 2 st. łyżki koncentratu pomidorowego;
  • 2 papryczki chilli;
  • 400g cebuli;
  • 1 papryka;
  • 1 marchewka;
  • 50ml oleju słonecznikowego;
  • 8 ząbków czosnku;
  • 2 liście laurowe;
  • 2 st. łyżki kharcho-suneli;
  • 15-30 g świeżej kolendry, zielonej cebuli, pietruszki, koperku, bazylii, selera;
  • sól i czarny pieprz do smaku.

Przepis:

    Na patelnię wlewamy 30 ml oleju i smażymy żeberka wołowe.
  1. Zalej 2,5 litra wody, na żeberka nałóż grubo pokrojony miąższ i gotuj na średnim ogniu.
  2. Pokrój śliwki i wyślij do mięsa.
  3. Na suchej patelni podsmaż paprykę, jedną cebulę i marchewkę pokrojoną na 2-4 części na złoty kolor. Włożyć do bulionu. Dodać jeszcze 3 ząbki czosnku i sól do smaku (1-2 łyżki stołowe).
  4. Po ugotowaniu bulionu usuń pianę i zmniejsz ogień do minimum. Bulion gotować do miękkości wołowiny (1-1,5 godziny).
  5. Wyjmij warzywa z bulionu. Wlać ryż.
  6. Cebulę kroimy w kostkę i smażymy na patelni na oleju przez 2-3 minuty. Dodać pomidory we własnym soku i drobno posiekane orzechy włoskie. Dusić na małym ogniu przez 5 minut.
  7. Przygotować adjika z koncentratu pomidorowego, 100 ml bulionu, posiekanego czosnku, połówki kolendry, bazylii, pietruszki, kopru i selera.
  8. Dodać adjika na patelnię z pomidorami. Gotuj przez 2 minuty.
  9. Wyjmij wołowinę z bulionu. Pokrój na porcje.
  10. Do bulionu wlewamy aromatyczną mieszankę z patelni, całe papryczki chilli, przyprawy, liście laurowe i drobno posiekaną zieleninę. Sól i pieprz według uznania.
  11. Wyłącz ogień po 2-3 minutach. Podawaj kharcho z mięsem, świeżymi ziołami i dymką.

Łatwy przepis

Uproszczoną wersję kharcho można ugotować w mniej niż 1 godzinę. Do gotowania potrzebne będą:

  • 200g wieprzowiny;
  • 50g ryżu (dowolny);
  • 1 pomidor;
  • 1,5 żarówki;
  • 3 ząbki czosnku;
  • 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego;
  • 3 st. łyżki oleju słonecznikowego;
  • 1 marchewka;
  • 2 st. łyżki orzechów włoskich;
  • 1 łyżeczka mieszanki przypraw kharcho;
  • pęczek zieleniny (kolendra, cebula, pietruszka);
  • solić do smaku.

Proces gotowania:

    Wieprzowina zalać 1,25 litra wody, zagotować, usunąć pianę.
  1. Wrzuć na patelnię pół marchewki, pół cebuli, zielone łodygi i 1 ząbek czosnku. Sól. Gotować przez 30 minut.
  2. Wyjmij łodygi i warzywa z bulionu i dodaj ryż. Dusić gotując kucharzy (12-15 minut).
  3. Pokrój pozostałą cebulę w kostkę. Smażyć na patelni z olejem przez 2 minuty.
  4. Marchewki drobno posiekać i przełożyć do cebuli. Po 3 minutach wlej do garnka 50 ml bulionu, dodaj koncentrat pomidorowy i pokruszone orzechy. Gotuj przez 5 minut.
  5. Zdjąć skórkę z pomidora, posiekać, wrzucić na patelnię. Gotuj przez 5 minut.
  6. Do zupy dodać dressing, doprawić przyprawami i gotować 3 minuty.
  7. Czosnek i zioła drobno posiekaj, dodaj do garnka i wyłącz ogień.
  8. Pozostaw kharcho pod przykryciem na 10 minut.

Pytania i odpowiedzi

Czy mogę użyć chmielu-suneli zamiast utskho-suneli i kharcho-suneli?

Tak. Chmeli-suneli to złożona przyprawa, która zawiera ucho-suneli. Należy pamiętać, że zawiera już pikantne zioła, szafran i pieprz. Wystarczy uzupełnić go niewielką ilością bazylii, a przyprawy do kharcho nie będą już potrzebne.

Co mogę zastąpić sosem śliwkowym?

Świeża kwaśna śliwka, pigwa, tklapi (pianka śliwkowa), gotowy dressing, puree śliwkowe, pasta pomidorowa z sokiem z granatu, ocet winny.

Kiedy dodawać przyprawy do zupy kharcho, na początku czy na końcu gotowania?

Różne suplementy podawane są w różnym czasie. Suche przyprawy dodaje się do zupy na samym końcu, 2-3 minuty przed jej przygotowaniem. W tym samym czasie zielenie układa się w kharcho. Śliwki i orzechy wymagają dłuższej obróbki cieplnej - 10-20 minut.

Kharcho to niezwykle smaczna zupa: pożywna, rozgrzewająca, nie pozostawiająca uczucia ciężkości w żołądku. Można go przechowywać w lodówce przez cały tydzień, a każdego dnia jego smak będzie bogatszy i lepszy. Zebranie wszystkich składników i przypraw do prawdziwego klasycznego kharcho nie jest łatwe, ale to danie jest tego warte. Polecamy zwracać uwagę na gotowe przyprawy i dressingi.

Kategoria:

Pielęgnacja roślin