- Najpopularniejsze przyprawy i przyprawy do kharcho
- Jak zrobić własną mieszankę przypraw kharcho?
- Przepisy Kharcho z przyprawami
- Pytania i odpowiedzi
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Zupa charcho to wizytówka Gruzji. Aby poczuć cały jego urok, ważne jest, aby nie odbiegać od klasycznej receptury. Szczególnie ważna jest dobra przyprawa do kharcho, składająca się z jasnych orientalnych przypraw. Danie przygotowywane jest z ucho-suneli, suszonej bazylii, czosnku, cebuli, czerwonej ostrej papryki.
Najpopularniejsze przyprawy i przyprawy do kharcho
Prawdziwa gruzińska zupa kharcho składa się z wielu składników i przypraw. A każdy składnik odgrywa ważną rolę:
- Sos śliwkowy Tkemali z kwaśnych gruzińskich śliwek nadaje kharcho odpowiedni słodko-kwaśny smak.
- Utskho-suneli (kozieradka) ma bardzo oryginalny, zapadający w pamięć aromat i smak - orzechy włoskie zmieszane z syropem klonowym i jesiennymi liśćmi. Sprawia, że przenosisz się na półkę górską gdzieś na Zakaukaziu i czujesz zapach nocnego ogniska.
- Czosnek sprawia, że zupa jest bardzo orzeźwiająca, przyjemnie paląca.
- Ostra czerwona papryka nadaje ostrości i ostrości charakterystycznej dla tradycyjnego kharcho.
- Duszona cebula sprawia, że zupa jest gęsta i galaretowata.
- Bazylia przynosi soczystą nutę zapachu gałki muszkatołowo-miętowo-pieprzowej.
- Orzechy włoskie to pikantny, sycący dodatek, często używany w kuchni orientalnej.
- Świeże zioła sprawiają, że danie jest orzeźwiające i lekkostrawne.
Tradycyjne kharcho jest uważane za złożone danie. Bardzo ważne jest, aby go ugotować, aby smak był zrównoważony. Oryginalne kharcho jest gęste, o niepowtarzalnym smaku. Nie jest łatwo zebrać wszystkie składniki na zupę, dlatego wiele osób zadowala się gotowymi przyprawami.
Przyprawa 1: kharcho-suneli
Powszechna przyprawa w Gruzji. Zawiera wszystkie zioła i przyprawy niezbędne do kharcho:
- uchi-suneli;
- czosnek;
- bazylia;
- kolendra;
- czerwona papryka;
- Imerecki szafran.
Różni producenci i kompilatorzy przypraw w sklepach stosują dodatkowe składniki, takie jak suszone pomidory, majeranek, cząber, mięta, liść laurowy, pietruszka, czarny pieprz mielony, papryka, kurkuma. Przyprawa kharcho-suneli może zawierać do 17 różnych przypraw. Im bogatszy skład, tym bardziej złożona i pikantna okazuje się zupa gruzińska.Niestety w Rosji kharcho-suneli trudno znaleźć na sprzedaż.
Spice 2: Kotanyi „Dla gruzińskiego Kharcho”
Jedna z najpopularniejszych przypraw w Rosji. Wyróżnia się naturalną i wyważoną kompozycją, bukietem typowym dla potraw narodowych. Przyprawa przychodzi na ratunek, gdy nie ma czasu ani chęci zbierania przypraw do kharcho. Zawiera:
- uchi-suneli;
- sól jodowana;
- pomidor;
- kolendra;
- pieprz cayenne;
- krokosz barwierski;
- czarny pieprz;
- liść laurowy.
Przyprawa nr 3: Sos Maggi Kharcho
Oprócz przypraw Maggi zawiera kawałki warzyw, koncentrat pomidorowy i puree śliwkowe. Gospodyni musi tylko ugotować bulion wołowy, ugotować ryż i wlać zawartość paczki do garnka. Wypełnienie:
- przecier pomidorowy;
- słodka papryka;
- ostra papryka;
- puree śliwkowe;
- marchewka;
- kozieradka;
- bazylia;
- koper;
- pietruszka;
- kolendra;
- czosnek;
- ziele angielskie;
- goździk.
Jedno opakowanie na 2 litry bulionu.
Jak zrobić własną mieszankę przypraw kharcho?
Aby przyprawa do kharcho miała bogatszy aromat i smak, musisz kupić przyprawy w całości (nasiona) i samodzielnie je zmielić. Doświadczeni kucharze dostosowują ilość przypraw „na oko”. Resztę zaleca się zachować w następujących proporcjach:
- Opcja nr 1: 1 łyżka. łyżka ucho-suneli, 1 łyżka. nasiona kolendry, 1 łyżeczka szafranu imereckiego (suszonych kwiatów nagietka), 1 łyżeczka ostrej czerwonej papryki.
- Opcja nr 2: 1 łyżka. marchew suszona, 1 łyżeczka kminku, 1 łyżeczka papryki, 1 łyżeczka soli, 0,5 łyżeczki suszonego czosnku, gorczyca, tymianek, mieszanka pieprzu.
- Opcja nr 3: 1 łyżka. łyżka bazylii, kolendry, suszonego czosnku, papryki, 1 łyżeczka suszonych pomidorów, natka pietruszki, cząber, majeranek, kozieradka, 0,5 łyżeczki kurkumy, cynamon, czarny i czerwony mielony pieprz.
Przepisy Kharcho z przyprawami
Narodowa gruzińska zupa wołowa z ryżem i orzechami włoskimi ma wiele odmian. Ale bez względu na to, jaki przepis zostanie użyty, kharcho powinno okazać się bardzo ostre, pikantne, gęste i satysfakcjonujące. Przedstawiamy Państwu dwa najpopularniejsze przepisy - klasyczny i uproszczony.
Klasyczny przepis
Nie ma nic smaczniejszego niż gruzińskie kharcho od starego szefa kuchni. Składniki:
- 0,5kg żeberka wołowe;
- 1 kg pulpy wołowej;
- 150g ryżu;
- 200g orzechów włoskich;
- 4 kwaśne śliwki;
- 150 g pomidorów we własnym soku bez skórki;
- 2 st. łyżki koncentratu pomidorowego;
- 2 papryczki chilli;
- 400g cebuli;
- 1 papryka;
- 1 marchewka;
- 50ml oleju słonecznikowego;
- 8 ząbków czosnku;
- 2 liście laurowe;
- 2 st. łyżki kharcho-suneli;
- 15-30 g świeżej kolendry, zielonej cebuli, pietruszki, koperku, bazylii, selera;
- sól i czarny pieprz do smaku.
Przepis:
- Na patelnię wlewamy 30 ml oleju i smażymy żeberka wołowe.
- Zalej 2,5 litra wody, na żeberka nałóż grubo pokrojony miąższ i gotuj na średnim ogniu.
- Pokrój śliwki i wyślij do mięsa.
- Na suchej patelni podsmaż paprykę, jedną cebulę i marchewkę pokrojoną na 2-4 części na złoty kolor. Włożyć do bulionu. Dodać jeszcze 3 ząbki czosnku i sól do smaku (1-2 łyżki stołowe).
- Po ugotowaniu bulionu usuń pianę i zmniejsz ogień do minimum. Bulion gotować do miękkości wołowiny (1-1,5 godziny).
- Wyjmij warzywa z bulionu. Wlać ryż.
- Cebulę kroimy w kostkę i smażymy na patelni na oleju przez 2-3 minuty. Dodać pomidory we własnym soku i drobno posiekane orzechy włoskie. Dusić na małym ogniu przez 5 minut.
- Przygotować adjika z koncentratu pomidorowego, 100 ml bulionu, posiekanego czosnku, połówki kolendry, bazylii, pietruszki, kopru i selera.
- Dodać adjika na patelnię z pomidorami. Gotuj przez 2 minuty.
- Wyjmij wołowinę z bulionu. Pokrój na porcje.
- Do bulionu wlewamy aromatyczną mieszankę z patelni, całe papryczki chilli, przyprawy, liście laurowe i drobno posiekaną zieleninę. Sól i pieprz według uznania.
- Wyłącz ogień po 2-3 minutach. Podawaj kharcho z mięsem, świeżymi ziołami i dymką.
Łatwy przepis
Uproszczoną wersję kharcho można ugotować w mniej niż 1 godzinę. Do gotowania potrzebne będą:
- 200g wieprzowiny;
- 50g ryżu (dowolny);
- 1 pomidor;
- 1,5 żarówki;
- 3 ząbki czosnku;
- 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego;
- 3 st. łyżki oleju słonecznikowego;
- 1 marchewka;
- 2 st. łyżki orzechów włoskich;
- 1 łyżeczka mieszanki przypraw kharcho;
- pęczek zieleniny (kolendra, cebula, pietruszka);
- solić do smaku.
Proces gotowania:
- Wieprzowina zalać 1,25 litra wody, zagotować, usunąć pianę.
- Wrzuć na patelnię pół marchewki, pół cebuli, zielone łodygi i 1 ząbek czosnku. Sól. Gotować przez 30 minut.
- Wyjmij łodygi i warzywa z bulionu i dodaj ryż. Dusić gotując kucharzy (12-15 minut).
- Pokrój pozostałą cebulę w kostkę. Smażyć na patelni z olejem przez 2 minuty.
- Marchewki drobno posiekać i przełożyć do cebuli. Po 3 minutach wlej do garnka 50 ml bulionu, dodaj koncentrat pomidorowy i pokruszone orzechy. Gotuj przez 5 minut.
- Zdjąć skórkę z pomidora, posiekać, wrzucić na patelnię. Gotuj przez 5 minut.
- Do zupy dodać dressing, doprawić przyprawami i gotować 3 minuty.
- Czosnek i zioła drobno posiekaj, dodaj do garnka i wyłącz ogień.
- Pozostaw kharcho pod przykryciem na 10 minut.
Pytania i odpowiedzi
Czy mogę użyć chmielu-suneli zamiast utskho-suneli i kharcho-suneli?
Tak. Chmeli-suneli to złożona przyprawa, która zawiera ucho-suneli. Należy pamiętać, że zawiera już pikantne zioła, szafran i pieprz. Wystarczy uzupełnić go niewielką ilością bazylii, a przyprawy do kharcho nie będą już potrzebne.
Co mogę zastąpić sosem śliwkowym?
Świeża kwaśna śliwka, pigwa, tklapi (pianka śliwkowa), gotowy dressing, puree śliwkowe, pasta pomidorowa z sokiem z granatu, ocet winny.
Kiedy dodawać przyprawy do zupy kharcho, na początku czy na końcu gotowania?
Różne suplementy podawane są w różnym czasie. Suche przyprawy dodaje się do zupy na samym końcu, 2-3 minuty przed jej przygotowaniem. W tym samym czasie zielenie układa się w kharcho. Śliwki i orzechy wymagają dłuższej obróbki cieplnej - 10-20 minut.
Kharcho to niezwykle smaczna zupa: pożywna, rozgrzewająca, nie pozostawiająca uczucia ciężkości w żołądku. Można go przechowywać w lodówce przez cały tydzień, a każdego dnia jego smak będzie bogatszy i lepszy. Zebranie wszystkich składników i przypraw do prawdziwego klasycznego kharcho nie jest łatwe, ale to danie jest tego warte. Polecamy zwracać uwagę na gotowe przyprawy i dressingi.