Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Każda oszczędna gospodyni domowa najczęściej kupuje świeżą czerwoną rybę i samodzielnie ją zamraża w domu. Ale cała ryba czasami waży więcej niż 5 kg, zwłaszcza gdy bierze się pod uwagę kilka dużych okazów, więc pojawia się pytanie, czy możliwe jest zamrożenie solonej czerwonej ryby. Ponieważ wszystko na pewno nie zmieści się w komorze lodówki.

Funkcje zamrażania i solenia

Zamrażanie i solenie to najczęstsze metody przechowywania żywności, która szybko się psuje. Ale czy można połączyć te metody? Niestety czas przechowywania nie wzrasta od tego, ale wygoda jest jednoznaczna.

Oczywiście, jeśli kupiono kilka małych kawałków fileta, to niewiele osób interesuje problem, czy można zamrozić czerwoną rybę w zamrażarce. Nawet kilku członków rodziny zje tę ilość szybciej niż skończy się okres przechowywania.

Kolejny przypadek, gdy zakupiono dużą tuszę i gospodyni zdecydowała się pokroić rybę na kawałki, aby jeszcze trochę pogotować. Chyba nie trzeba tłumaczyć, że ciągłe rozmrażanie dużego okazu, odcinanie z niego potrzebnej części i zamrażanie tego, co zostało, doprowadzi po prostu do tego, że ryba się psuje.

Ponowne zamrażanie ma szczególnie negatywny wpływ na surową rybę, w przeciwieństwie do solonych tusz, jeśli jest ona dalej przechowywana w zamrażarce. Jednak solone mięso ma również pewne ograniczenia, które są związane z każdym rodzajem ryb.

To znaczy, jeśli odpowiesz na pytanie, czy można zamrozić solonego różowego łososia, to jest to całkiem możliwe, ale pod pewnymi warunkami.Jest to łosoś różowy, w przeciwieństwie do innych rodzajów łososia, który jest wytrawny, dlatego po spełnieniu wszystkich wymagań ryba ta nadaje się do przygotowywania sałatek lub przekąsek. Ale po namoczeniu i usmażeniu można uzyskać niezbyt smaczne mięso.

Cechy mrożonej lekko solonej ryby

Chociaż zasolenie nie wpływa na trwałość mrożonych ryb, to pytanie wciąż się pojawia i wymaga odpowiedzi. Najpierw należy określić wymagania dotyczące zamrażania, po których najlepiej przechowywać soloną czerwoną rybę.

Filet należy pokroić na kawałki dowolnej wielkości, ale należy je zapakować w taki sposób, aby oddzielnie rozmrożoną część można było wykorzystać w ciągu kilku dni. Ponadto kawałki mogą być dość duże, aby można je było ciąć w przyszłości. Lub cienkie i gotowe do smarowania kanapek.

Przed włożeniem kawałków lekko solonej ryby do zamrażarki, zaleca się zwilżyć je lekko octem, a następnie lekko posmarować olejem słonecznikowym. Następnie tuszę dzieli się na porcje i szczelnie pakuje w worki.

Zalecenie: Aby najlepiej zakonserwować lekko soloną rybę, zaleca się zawinięcie jej w pergamin po obróbce olejem słonecznikowym. Wystarczy jedna warstwa papieru, ale paczkę trzeba starannie i z każdej strony owinąć, a następnie umieścić w polietylenie.

Powyższe wskazówki sprawdzają się również w sytuacjach, gdy polędwica ma bardzo silnego ambasadora. Innymi słowy, czy można zamrozić mocno solone ryby - oczywiście, że tak. W tym przypadku metoda zamrażania jest całkowicie zapożyczona z opisanego już przykładu.

Ponadto optymalny reżim temperaturowy do zamrażania solonych ryb to -18 stopni. Najczęściej zamrażarki domowe nie mogą tworzyć mniejszych liczb. Jeśli zamrażarka ma tryb „szybkiego zamrażania”, zaleca się jego użycie.

Często doświadczone gospodynie domowe radzą zamrażać soloną czerwoną rybę w kilku etapach:

  • rozdrobnione tusze po obróbce olejem słonecznikowym muszą być schłodzone do stanu zamrożenia;
  • po zapakowaniu filetów w woreczki foliowe i dopiero po całkowitym zamrożeniu.

Mrożone kawałki ryby na solone mięso należy przechowywać nie dłużej niż 5 miesięcy. Jeśli zdecydowano się na zamrożenie całej ryby, nie zaleca się przechowywania jej w tym stanie dłużej niż 3 miesiące.

Zabrania się rozmrażania słonych potraw za pomocą obróbki cieplnej. Należy poczekać, aż ryba stopniowo rozpuści się we wspólnej komorze komory chłodziarki. Dlatego najlepiej, aby filet był jak najcieńszy, aby mięso szybciej się rozmroziło.

Nie należy długo rozmrażać tych kawałków ryby, pomimo silnego solenia ta ryba psuje się dużo szybciej niż lekko solona.

Różnice w przetwarzaniu chudych i tłustych ryb

Przed zamrożeniem zaleca się namoczenie chudej ryby w solance. Można to zrobić, mieszając ćwierć szklanki soli z 1 litrem wody. Zanurz filet w kompozycji na około 30 sekund, a następnie odcedź. To nada mięsu sztywniejszą strukturę i nie pozwoli na odparowanie wilgoci podczas procesu zamrażania.

Jednocześnie tłuste gatunki ryb muszą być obniżone do składu kwasu askorbinowego na ten sam okres. Robi się to w ten sposób, musisz wymieszać 1 łyżkę. z 1 litrem zimnej wody. Rozwiązanie jest wymagane, aby ryba nie psuła się z powodu jełczenia, które występuje znacznie szybciej w tłustym mięsie.

Jak zamrozić soloną czerwoną rybę w zamrażarce

Gdy ryba zostanie potraktowana jednym z powyższych rozwiązań, możesz ją dalej zamrażać, korzystając z jednego z tych przepisów.

Lód lukier

Zamrażanie kroków:

  • rybę w kawałkach lub w całości w woreczku umieszcza się w zamrażarce do całkowitego zamrożenia;
  • wyjmij mięso z komory i z polietylenu;
  • zanurz kawałki na 2-3 sekundy w pojemniku z bardzo zimną wodą;
  • zawiń filet w polietylen i włóż do zamrażarki, aż woda na wierzchu zamarznie;
  • powtarzać procedurę mycia i zamrażania, aż na kawałki narośnie szkliwo lodowe warstwą około 4-6 mm;
  • włóż rybę do polietylenu i włóż do zamrażarki.

Metoda cytrynowo-żelatynowa

Zamrażanie kroków:

  • zmieszaj 250 ml wody z ćwierć szklanki soku z cytryny;
  • podzielić masę na dwie równe części;
  • wymieszaj torebkę żelatyny z 0,5 szklanką wody i sokiem z cytryny;
  • podgrzej trochę płynu w pojemniku, ale nie pozwól mu się zagotować;
  • dodaj skład żelatyny;
  • pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej;
  • maczać przygotowane kawałki polędwicy w schłodzonym płynie i odcedzać;
  • włóż rybę do worka, usuń nadmiar powietrza;
  • wyślij natychmiast do zamrażarki.

Blok lodu

Zamrażanie kroków:

  • włóż rybę do płytkiego pojemnika;
  • włóż do zamrażarki i pozostaw na noc;
  • rano wyjmij zamrożone kawałki z pojemnika i owiń je materiałem paroszczelnym;
  • odesłać z powrotem do zamrażarki.

Funkcje rozmrażania

Nigdy nie należy rozmrażać filetów rybnych w temperaturze pokojowej. Mięso rozmraża się w lodówce lub w zimnej wodzie.

Rybę najlepiej zostawić na noc w lodówce, natomiast zaleca się przykryć ją polietylenem lub włożyć do miski, aby woda nie ściekała na inne produkty w lodówce.

Rozmrażanie mięsa w zimnej wodzie często trwa kilka godzin (w zależności od wielkości tuszy).

Nie rozmrażaj w gorącej wodzie, ponieważ może to zanieczyścić mięso bakteriami. Jeśli używasz tej metody, powinieneś spróbować ugotować filet natychmiast po rozmrożeniu.

Główny warunek dla każdego rodzaju czerwonej ryby, to mięso nie może być przechowywane w zamrażarce dłużej niż 3-5 miesięcy. Ponadto nie zaleca się wielokrotnego zamrażania i rozmrażania. W przeciwnym razie filet zamieni się w papkowatą masę, która nie ma absolutnie żadnego smaku.Z tego samego powodu rozmrażanie nie powinno być gwałtowne, ale stopniowe.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Przechowywanie