Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Wraz z pojawieniem się lodówek z pojemnymi zamrażarkami zamrażanie żywności stało się bardziej popularne niż kiedykolwiek. Kochanki zamrażają nie tylko mięso i ryby, ale także warzywa, owoce, warzywa, miód, mleko. Czasami w sieci pojawiają się pytania, czy można zamrozić surowe ziemniaki? Zamrażarka ma nawet na to miejsce. Jednak kucharze nie zalecają tej metody przechowywania. Surowe ziemniaki psują się w niskich temperaturach. Jego smak, struktura pogarsza się, pojawiają się ciemne plamy. Zamrażanie ziemniaków jest możliwe tylko po wstępnej obróbce.

Co dzieje się z surowymi ziemniakami po zamrożeniu?

Proponując zamrożenie surowych bulw, „eksperci” z jakiegoś powodu zapominają, co dzieje się z ziemniakami, które nawet przez krótki czas są wystawione na ujemne temperatury. I dzieje się z nią to, co następuje:

  • Podobnie jak woda, ziemniaki zamarzają w temperaturach poniżej 0 stopni. Mówiąc ściślej, temperatura zamarzania ziemniaków wynosi -1,7 stopnia.
  • Po kilku godzinach w ujemnej temperaturze na miazdze pojawia się ciemnienie, jak na jabłkach.
  • Skrobia znajdująca się w dużych ilościach w ziemniakach zamienia się w cukier.
  • Miazga ziemniaczana staje się twarda jak skała.
  • Podczas rozmrażania robi się bardzo mokry i opada.

Przypomnijmy, że optymalna temperatura do przechowywania surowych ziemniaków to +3+5 stopni.W niższych temperaturach warzywo zamarza. Ryzyko chorób grzybiczych gwałtownie wzrasta. W temperaturach powyżej +6 + 10 stopni bulwy zaczynają kiełkować, stopniowo tracą elastyczność, zielenieją

Czy mogę smażyć lub gotować z mrożonymi ziemniakami?

Zważywszy na fakt, że surowe ziemniaki zwiększają zawartość cukru w temperaturach poniżej zera, niektórzy „eksperci” zalecają celowe ich zamrażanie w celu przygotowania słodkiego puree ziemniaczanego. Spieszymy się obalić ten mit.

Surowe ziemniaki, które były w zamrażarce, naprawdę stają się słodsze. Ale są też inne procesy, które wpływają na jego smak i strukturę. Mrożone dania z surowych ziemniaków są niejadalne.

Mrożone ziemniaki można smażyć tylko wtedy, gdy zostały specjalnie przygotowane: pokrojone na kawałki, namoczone w wodzie i zblanszowane.

Czy z mrożonych ziemniaków można ugotować coś innego? Z określonym przetwarzaniem, tak. Z produktu można przygotować frytki, pieczone ziemniaki, gulasze i inne dania. Ale smaczne i jednorodne puree z tego nie wyjdzie. Kawałki zbyt dobrze trzymają swój kształt, ponieważ zawierają mało skrobi. Mrożone ziemniaki możesz ugotować na sałatkę lub dodać do zupy.

Data ważności mrożonych ziemniaków

Wiele osób jest przyzwyczajonych do tego, że mrożonki przechowuje się miesiącami. Ale ziemniaki są wyjątkiem. Nawet jeśli zostanie zamrożony zgodnie ze wszystkimi zasadami, okres przydatności do spożycia nie przekroczy 4 miesięcy. Czas przechowywania zależy od temperatury w zamrażarce.

Temperatura-6 stopni-12 stopni-18 stopni
Trwałość mrożonych ziemniaków
1 tydzień
1 miesiąc
2-4 miesiące

Jak prawidłowo zamrozić ziemniaki?

Ziemniaki najczęściej trafiają do zamrażarki z jednego prostego powodu: danie jest ugotowane, a kilka obranych bulw okazało się zbytecznych. Jeśli nie planuje się z niego nic gotować w ciągu najbliższych kilku dni, ziemniaki naprawdę powinny zostać zamrożone.

Jak zrobić to dobrze:

    Przed zamrożeniem ziemniaki należy pokroić w paski, plastry, kostkę lub słupki (opcjonalnie).
  1. Następnie należy go namoczyć w roztworze cukru i soli. Na 1 litr wody weź 1 łyżkę. łyżka jednego i drugiego składnika. Czas moczenia - 10-20 minut. Zabieg ten pomaga zmyć nadmiar skrobi, która po zamrożeniu ciemnieje i zamienia się w cukier.
  2. Następna pozycja to blanszowanie.Podczas gdy kawałki ziemniaków się moczą, musisz zagotować wodę w rondlu. Napełnij kolejny rondel zimną wodą i dodaj lód. Gdy wszystko będzie gotowe, ziemniaki należy opuścić na 5 minut we wrzącej wodzie. Nie można go gotować, aby nie zniszczyć korzystnych substancji. Po 5 minutach przełóż ziemniaki do durszlaka i włóż na ten sam czas do lodowatej wody.
  3. Zimne ziemniaki należy osuszyć papierowymi ręcznikami lub ułożyć na czystej ściereczce i pozostawić do samodzielnego wyschnięcia.
  4. Ziemniaki przeznaczone do smażenia zanurza się w rozgrzanym oleju roślinnym na 1-2 minuty przed zamrożeniem lub lekko posypuje mąką. Wtedy się nie skleja, okazuje się chrupiące i złociste.
  5. Ważne jest szybkie zamrożenie ziemniaków. Musisz wybrać najzimniejszą komorę w zamrażarce i rozłożyć kawałki cienką warstwą (na tacy lub specjalnej tacy).
  6. Po 3 godzinach całkowicie twarde ziemniaki można przelać do szczelnej torebki foliowej lub plastikowego pojemnika. Pojemnik do przechowywania musi być czysty i szczelnie zamknięty.

Jak rozmrażać?

Mrożone ziemniaki są uważane za półprodukt. Nie trzeba go rozmrażać przed gotowaniem. Po rozmrożeniu bardzo mięknie i staje się bez smaku. Mrożone ziemniaki są gotowane od razu. Jeśli produkt pokrył się warstwą szronu, można go przepłukać na sicie pod bieżącą zimną wodą, a następnie osuszyć papierowym ręcznikiem.

Co można ugotować z mrożonych ziemniaków - 3 przepisy

Jeśli ziemniaki zostały zamrożone bez wstępnej obróbki, lepiej ich nie jeść. Każde danie z nim będzie miało nieprzyjemny posmak. W skrajnych przypadkach możesz użyć pustego miejsca do gotowania kotletów. Jasne przyprawy zabiją nieprzyjemną słodycz. Po wyjęciu ziemniaków z zamrażarki należy je od razu zetrzeć i zagnieść ciasto na kotlety. Zalecana proporcja z mięsem to 1 do 5. Do ciasta trzeba jeszcze dodać 1 część cebuli, jajko i trochę mąki.

Surowe ziemniaki zamrożone po obróbce termicznej służą głównie do robienia frytek.

Ale możesz trochę poeksperymentować i ugotować zapiekankę mięsną lub inne danie, które nie wymaga dużej ilości oleju roślinnego.

Frytki

Frytki mrożone można kupić w supermarkecie w dziale mrożone warzywa. Jest zamrażany w taki sam sposób, jak opisaliśmy powyżej. Krojone słomki o grubości 1 cm.

Łatwe gotowanie:

  • We frytkownicy. Konieczne jest napełnienie miski olejem roślinnym, aby wszystkie słomki ziemniaczane były przykryte. Możesz zaoszczędzić na oleju, smażąc ziemniaki w małych porcjach. Temperaturę maszyny należy ustawić na 175 stopni, a gdy olej będzie gorący, włożyć zamrożone ziemniaki do miski.Po 3-4 minutach pierwsza porcja będzie gotowa. Konieczne jest ułożenie frytek na talerzu przykrytym ręcznikiem papierowym, aby wchłonął w niego nadmiar tłuszczu.
  • Na patelni. Najpierw musisz podgrzać 100 ml oleju roślinnego na patelni. Mrożone frytki smażymy na średnim ogniu w porcjach po 80-150 g. Kilkakrotnie delikatnie mieszamy. Czas smażenia wynosi 10-15 minut. Gotowy ziemniak kładziemy na serwetce, inaczej okazuje się, że jest za tłusty.
  • W piekarniku. Pieczenie mrożonych ziemniaków w piekarniku nie wymaga oleju. Minusem jest to, że wychodzi sucho. Musisz podać z sosem. Piekarnik należy nagrzać do 220 stopni. Rozłóż paski ziemniaków cienką warstwą na papierze pergaminowym. Gotuj 18-20 minut. Wymieszaj kilka razy.

Leniwe zapiekanki z mrożonych ziemniaków i kwaśnej śmietany

Mrożone krążki ziemniaczane są dobre do przygotowania obfitego i pysznego posiłku.

Będziesz potrzebować następujących składników:

  • ziemniaki - 500 g;
  • cebula - 150 g;
  • kwaśna śmietana - 50 g;
  • woda - 50 g;
  • jajko - 1 szt.;
  • twardy ser - 100 g;
  • sól, czarny pieprz i inne przyprawy do smaku.

Przepis:

    Przygotować nadzienie z jajka, śmietany, wody i 1 łyżeczki soli (wymieszać).
  1. Cebulę pokroić w półpierścienie.
  2. Mrożone ziemniaki sól, pieprz, dodaj ulubione przyprawy.
  3. Naczynie do pieczenia posmarować masłem.
  4. Rozłóż połowę ziemniaków, następnie cebulę, a następnie ponownie ziemniaki.
  5. Na wierzch wylać nadzienie i posypać tartym serem.
  6. Przykryć folią i piec w nagrzanym piekarniku do 180 stopni przez 60 minut.
  7. Zdjąć folię i pozostawić w piekarniku na kolejne 20-30 minut, aby powstała złota skorupa.

Ziemniaki z kurczakiem w rękawie do pieczenia

Kolejne szybkie i smaczne danie, które można przygotować z mrożonych ziemniaków nawet na świątecznym stole.

Będziesz potrzebować:

  • 1 kg udek, udek lub podudzi z kurczaka;
  • 2 kg mrożonych ziemniaków;
  • 3 st. łyżki przyprawy do kurczaka;
  • 50 ml oleju roślinnego;
  • 30 ml sosu sojowego (opcjonalnie);
  • 4 ząbki czosnku;
  • 1 pęczek świeżych ziół;
  • rękaw do pieczenia.

Przepis:

    Wymieszaj olej roślinny, przyprawy, rozgnieciony czosnek i sos sojowy (jeśli jest dostępny) w misce.
  1. Wyjmij kurczaka i ugniataj go rękami w aromatycznej mieszance.
  2. Przejdź do rękawa.
  3. Dodaj ziemniaki.
  4. Wlej pachnącą mieszankę do rękawa, zawiąż.
  5. Lekko wstrząśnij, aby przyprawa dobrze się rozprowadziła.
  6. Piec w piekarniku nagrzanym do 230 stopni przez 60 minut.
  7. Podając posyp posiekanymi świeżymi ziołami.

Pytania i odpowiedzi

Jak przechowywać obrane ziemniaki bez zamrażania?

Obrane ziemniaki można zalać zimną wodą i wstawić do lodówki w strefie świeżości. W takich warunkach przechowuje się nie dłużej niż 1-2 dni.

Czy mogę zamrozić całe surowe ziemniaki?

Tak, jeśli jest mały, wielkości orzecha włoskiego lub trochę większy. Duże ziemniaki nie są zamrażane, ponieważ nawet wstępna obróbka ich nie ratuje.Bez krojenia trudno jest zmyć skrobię, a produkt dobrze jest zblanszować. Po ugotowaniu będzie smaczna tylko z zewnątrz, za to w środku będzie śliska i nieprzyjemnie słodka.

Mrożenie surowych ziemniaków nie jest dobrym pomysłem. Bez specjalnego przetwarzania w zamrażarce psuje się. A po blanszowaniu ziemniaki stają się bardziej gotowane niż surowe. Taki produkt naprawdę można przechowywać w zamrażarce i używać jako półfabrykat na frytki. Należy jednak pamiętać, że termin przydatności do spożycia półproduktu jest krótki i wynosi średnio 1 miesiąc.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Pielęgnacja roślin