Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Nie każdy wie, czy można zamrozić solonego śledzia do przechowywania. Krąży mit, że pod wpływem ujemnych temperatur ryba się rozlewa, jej smak się pogarsza. Właściwie tak nie jest. Takie pogłoski rozsiewają ci, którzy sami nigdy takich eksperymentów nie przeprowadzali, a jedynie przekazują niezweryfikowane informacje „pocztą pantoflową”. Solony śledź jest doskonale przechowywany w zamrażarce do sześciu miesięcy, bez zmiany smaku. Co więcej, możesz ją zamrozić w różnej postaci - w całości, w kawałkach, z dodatkiem oleju lub solanki.

Oznaki świeżych i wysokiej jakości ryb

Wiara w to, że solony śledź długo nie psuje się w lodówce jest błędem. Tak, sól jest konserwantem, ale jej możliwości nie są nieograniczone.

Słona ryba, która zachowała świeżość, ma charakterystyczne cechy:

  • jasnosrebrna skóra;
  • brak żółtawych pasków na brzuchu i rdzawych plam;
  • elastyczna miazga, szybko odzyskująca swój kształt po naciśnięciu;
  • przezroczyste i wyłupiaste oczy.

Możesz poprosić sprzedawcę w dziale rybnym o pokazanie skrzeli śledzia poprzez podniesienie pokryw skrzelowych. Jeśli ryba jest świeża, jej skrzela będą czerwone, a nie ciemne. Lepiej nie kupować tusz bez głowy. Czasami producent krojąc rybę w ten sposób ukrywa, że produkt jest nieświeży.

Nie próbuj złapać większej ryby. Im dłużej śledź pływał w morzach, tym więcej metali ciężkich i innych niebezpiecznych substancji nagromadzonych w wodzie morskiej znajduje się w jego miąższu. Z tego punktu widzenia tusza średniej wielkości będzie bezpieczniejsza.

Lepiej wybrać śledzia z szerokim grzbietem, jest grubszy. Jak wiadomo, olej z ryb zawiera dużą ilość wielonienasyconych kwasów omega-3, które korzystnie wpływają na nasze zdrowie. Tłuste ryby zawierają również więcej białka, średnio o 20%.

Gdy wybierasz śledzie do kupienia, zwróć też uwagę na solankę. Powinno być jasne, bez oznak zmętnienia. Solanka powinna wydzielać rybi zapach o średniej intensywności.

Zapakowane śledzie należy dobrze wstrząsnąć. Następnie piana nie powinna pojawić się pod folią, co wskazuje, że produkt zaczął się psuć. Warto zapoznać się z terminem przydatności do spożycia podanym na etykiecie. W żadnym wypadku nie należy otwierać paczki.

Jak zamrozić solonego śledzia

Wszyscy są przyzwyczajeni do tego, że świeża ryba jest doskonale przechowywana w zamrażarce, ale niektóre gospodynie domowe mają wątpliwości co do mocnego lub lekko solonego śledzia. Ale produkt pozostaje ten sam.W takim przypadku do ryby dodaje się tylko sól i przyprawy (jeśli ambasador jest ostry). Ta metoda przechowywania jest często stosowana w przeddzień świąt.

Na przykład Rosjanie tradycyjnie kupują jedzenie na Nowy Rok z wyprzedzeniem, przygotowując obfitą ucztę. Jeśli w sprzedaży jest wysokiej jakości śledź, całkiem możliwe jest kupienie go na początku grudnia lub nawet wcześniej i przechowywanie w zamrażarce. Co więcej, produktem może być wszystko.

Może zamarzać:

  • tusze rybne pakowane próżniowo;
  • śledź cały na wagę, zalewany solanką w worku;
  • obrane w formie fileta, zawinięte w grubą folię;
  • śledzie w kawałkach w oleju, pakowane w plastikowy pojemnik.

Jedynym wyjątkiem są ryby o słabym wysychaniu, które zostały już zamrożone i które można znaleźć w sprzedaży.W ten sposób śledzie są zbierane na łodziach rybackich, aby połów nie został utracony. Jeśli śledź został już zamrożony, nie należy tego robić ponownie. Do takiej ryby lepiej przygotować solankę i zjeść ją w ciągu najbliższych 3 tygodni, cały czas trzymając w lodówce.

Zapakuj śledzie przed zamrożeniem muszą być hermetycznie zamknięte, aby nie było wycieków. W końcu nikt nie potrzebuje rybiego zapachu, który rozprzestrzenił się po całej zamrażarce, w której można przechowywać inne produkty.

Olej lub solanka muszą być obecne przynajmniej w niewielkiej ilości. Z biegiem czasu ryba zamarza, traci wilgoć i staje się bardziej sucha. Jeśli ryba została zamrożona w solance lub oleju, po rozmrożeniu zachowa swój pierwotny wygląd, całkowicie zachowując swój smak.

Data ważności

Pożądane jest zamrożenie produktu w trybie szokowym, aw przyszłości nie zamrażać ponownie i nie rozmrażać. Jakość śledzia ulegnie pogorszeniu, jedzenie go będzie nieprzyjemne. Należy również wykluczyć wahania temperatury w zamrażarce.

Jeśli ryba była oryginalnie wysokiej jakości i świeża, a warunki zamrażania nie zostały naruszone, będzie leżała bez utraty właściwości przez 6 miesięcy. Uważa się również, że lepiej jest zamrażać wstępnie wypatroszone ryby - wydłuża to okres przydatności do spożycia. W podrobach gromadzą się szkodliwe bakterie, które nawet w niskich temperaturach mogą wykonywać destrukcyjną pracę, prowadząc do psucia się produktu.

Jak rozmrozić solonego śledzia

Dzięki zawartości soli śledź nie "twardnieje" w zamrażarce. Jego mięso nie pozostaje całkowicie zamrożone. Dlatego rozmrożona ryba przypomina świeżą rybę, nie traci koloru, smaku, tekstury.

Proces rozmrażania ma jednak swoje własne cechy, których należy przestrzegać:

    Nie wkładaj ryby z zamrażarki do mikrofalówki ani nie próbuj rozmrażać jej w ciepłej wodzie. Obróbka cieplna znacznie obniży jakość produktu.
  1. Najpierw rybę przekładamy na dolną półkę lodówki, gdzie trzymamy ją przez kilka godzin. Następnie można kontynuować rozmrażanie w temperaturze pokojowej.
  2. Ci, którzy przechowują śledzie w zamrażarce jako danie „obowiązkowe” na niespodziewany przyjazd gości, powinni rybę zamrozić, po uprzednim oczyszczeniu i pokrojeniu w plastry. Taki półfabrykat można natychmiast ułożyć na talerzu. Podczas gdy ziemniaki gotują się na kuchence, ryba rozmrozi się i będzie gotowa do spożycia. Przed podaniem dekoruje się krążkami cebuli i skropi olejem roślinnym.

Zamrażanie należy rozważyć jako odpowiednią metodę przechowywania śledzi solonych. Nawiasem mówiąc, tę samą metodę można zastosować do uratowania śledzi wędzonych i marynowanych. Przy odpowiednim zamrażaniu i płynnym rozmrażaniu ryba w pełni zachowa swój smak i konsystencję miąższu. Ważne jest, aby zadbać o szczelność opakowania, aby sam śledź nie zamarzł i nie zepsuł zapachu produktów leżących obok.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Przechowywanie