Oliwki i oliwki: czym się różnią i co lepiej wybrać - owoce z pestką czy bez

W krajowych sklepach można znaleźć owoce o identycznym kształcie i smaku, różniące się jedynie kolorem i nazwą. W związku z tym konsumenci mają pytanie - co jest lepsze, oliwki czy oliwki i jaka jest między nimi różnica. Aby uzyskać odpowiedź, wystarczy sięgnąć do opisu botanicznego rośliny i zastanowić się nad technologią konserwacji.

Czy istnieje różnica między oliwkami a czarnymi oliwkami

Oliwki i oliwki to owoce tej samej rośliny oleistej - oliwki, znanej od starożytności.Rośnie w klimacie umiarkowanym i tropikalnym. Szeroko rozpowszechniony w południowej Azji i Europie, Afryce, Australii, ciepłych regionach Ameryki. W Rosji oliwki uprawia się na Krymie, Gelendzhik, Tuapse i Soczi. Ta kultura nie występuje już w naturze.

Oliwka to wiecznie zielony krzew lub drzewo o długich, sękatych gałęziach. Pień pokryty jest szorstką szarą korą. Blaszki liściowe są szarozielone, ze srebrzystym połyskiem. Owoce są wydłużone, o regularnym owalnym kształcie i niewielkich rozmiarach - od 7 do 40 mm. Dojrzewają 4-5 miesięcy po rozpoczęciu kwitnienia. Zbiory odbywają się od września do grudnia, w niektórych regionach do stycznia.

Ale jeśli oliwki i oliwki to to samo, dlaczego nazywa się je inaczej? Częściej ciemne owoce nazywane są oliwkami, a jasne oliwkami. W rzeczywistości obie opcje są nieodłączne tylko w języku rosyjskim. W innych krajach znana jest tylko jedna nazwa - oliwka. W zależności od odcienia do nazwy rośliny dodaje się wyjaśnienie „czarny” / „ciemny” lub „zielony”.

Dlaczego kolor owoców jest inny

Kolor oliwek zależy od rodzaju drzewa (krzewu), stopnia dojrzałości i regionu wzrostu. Odcień może zmieniać się od jasnozielonego do głębokiego fioletu. Występują żółtawe, różowe, brązowe i kasztanowe owoce. Ale niebiesko-czarne oliwki nie są, uzyskują ten kolor w wyniku specjalnej obróbki.

Świeże oliwki nie nadają się do jedzenia, ponieważ są bardzo gorzkie i często zbiera się je jako niedojrzałe. Na etapie przygotowawczym owoce moczy się w specjalnym roztworze, dzięki czemu znika nieprzyjemny posmak, a zielone oliwki nabierają lekkiej, pięknie „żółknącej” i słonej nuty.

A żeby uzyskać ciemny kolor oliwki dodatkowo nasyca się tlenem i glukonianem żelaza. Po tym zabiegu stają się kruczo czarne z błyszczącym fioletowym odcieniem.

Jagody czy owoce?

Między konsumentami często dochodzi do sporów o to, co to jest oliwka, jagoda czy owoc. Na korzyść pierwszej wersji przemawia fakt, że te owoce mają nasiona. A druga polega na tym, że oliwki rosną głównie na drzewach.

Właściwie to żadne. Jagody, owoce i warzywa to tylko nazwy handlowe owoców roślin kwitnących, które zawierają nasiona. Dzielą się na 2 kategorie: soczyste (pestkowce i jagody) i wytrawne (orzechy, strąki, pudełka itp.).

Oliwki to odmiana soczystych pestkowców. Charakteryzują się gęstą skórą, elastyczną miazgą i twardą kością. Zgodnie z charakterystyką owocu, najbliższym "krewniakiem" tego oleistego jest dereń.

Wartość odżywcza i właściwości zdrowotne

Oliwki są źródłem wielu cennych substancji. Są bogate w tłuszcze, w zależności od odmiany owoców wydajność oleju wynosi 50-80%.

A także oliwki wzbogacają organizm w następujące rodzaje składników:

• białka;
• pektyny;
• cukry;
• katechiny;
• kwasy fenolokarboksylowe;
• potas, fosfor i żelazo;
• witaminy z grupy B, C, E.

Zawarte w oliwkach substancje mają dobroczynny wpływ na wiele narządów i układów. Pomagają:

• zmniejsza ryzyko chorób układu krążenia;
• normalizuje krążenie krwi i procesy metaboliczne;
• trawienie;
• wspomagają funkcjonowanie układu nerwowego i moczowo-płciowego;
• zatrzymaj stan zapalny.

Wartość kaloryczna oliwek to 115 kcal na 100 g produktu. Zawartość białek, tłuszczów i węglowodanów - odpowiednio 0,8 / 10,7 / 6,3 g.

Zastosuj w kuchni

Istnieje ponad 200 selektywnych odmian oliwek. Owoce różnią się kolorem, wielkością i smakiem.

Umownie tę odmianę można podzielić na 3 grupy:

• nasiona oleiste, bogate w oleje;
• stołówki (w puszkach), charakteryzujące się dużą ilością miąższu;
• uniwersalny, łączący cechy poprzednich typów.

Gatunki oleiste są wykorzystywane do produkcji oliwy z oliwek. Nawet bez użycia konserwantów zachowuje swoją przydatność przez długi czas. Znajduje zastosowanie zarówno w obróbce cieplnej produktów, jak i jako dressing do zimnych potraw. Stołówki przeznaczone są do konserwowania, kiszenia i solenia. Uniwersalne nadają się zarówno do pierwszej, jak i drugiej metody obróbki.

Owoce oliwek stosuje się zarówno osobno, jak i jako składnik zup, przekąsek i sałatek. Stosowany jako dekoracja kanapek i tartaletek z różnymi nadzieniami, dodawany do koktajli alkoholowych i bezalkoholowych.

Zastosowanie w innych branżach

Ze względu na swój bogaty skład oliwa z oliwek znalazła szerokie zastosowanie w przemyśle kosmetycznym. Na jej bazie powstaje wiele produktów poprawiających stan skóry, paznokci i włosów. Takie preparaty praktycznie nie mają przeciwwskazań i są zalecane do codziennego stosowania.

Oliwa z oliwek pojawia się też w ludowych „przepisach na piękno”. Dodawany jest do kremów, balsamów, maseczek i kąpieli, stosowany w czystej postaci jako środek do demakijażu. A w regionach, w których rośnie oliwka, wywar ze świeżych liści drzewa oliwnego jest również używany do przygotowywania produktów pielęgnacyjnych. Te części rośliny zawierają również wiele dobroczynnych substancji.

Są bogate w następujące składniki:

• kwasy organiczne;
• flawonoidy;
• garbniki;
• glikozydy;
• olejki eteryczne;
• fenole;
• żywica;
• alkohole;
• goryczki i garbniki.

Oprócz kosmetologii oliwa z oliwek i liście są aktywnie wykorzystywane w przemyśle farmaceutycznym i medycynie tradycyjnej. Na ich bazie powstają preparaty, które znajdują zastosowanie w profilaktyce i kompleksowej terapii chorób układu oddechowego, sercowo-naczyniowego, moczowo-płciowego i nerwowego. A także dodany do składu produktów zewnętrznych przeznaczonych do leczenia oparzeń, stłuczeń i wysypek alergicznych.

Dodatkowo oliwa z oliwek wykorzystywana jest w produkcji mydła przemysłowego i domowego. Nadaje się do każdego rodzaju skóry i ma silne działanie antyoksydacyjne i odmładzające, doskonale odżywia i nawilża.

Co lepsze - oliwki czy oliwki

Zastanawiając się, które owoce są lepsze, ciemne czy jasne, warto pamiętać o sposobie ich przetwarzania. Oliwki zielone są mniej dotknięte chorobą niż oliwki czarne, dzięki czemu zachowują większą ilość użytecznych składników. Ale różnica pod względem składu chemicznego jest niewielka.

Wśród konsumentów panuje opinia, że czarne owoce zawierają szkodliwe dodatki. Ale to mit. Do ich produkcji nie używa się toksycznych barwników. Czarny jak węgiel kolor uzyskuje się dzięki wzbogaceniu produktu w tlen, a dla utrwalenia odcienia dodaje się glukonian żelaza, w tak małych ilościach jest całkowicie bezpieczny dla zdrowia człowieka. Ta technologia jest używana od ponad dekady i dobrze się sprawdziła.

Innym popularnym błędnym przekonaniem jest to, że czarne oliwki są bardziej dojrzałe niż zielone, ponieważ są bardziej miękkie. W rzeczywistości elastyczność tego pierwszego jest zmniejszona z powodu dłuższego moczenia w specjalnej solance.

Z kością czy bez?

Jeżeli nie ma specjalnych różnic w smaku i wartości odżywczej między ciemnymi i jasnymi owocami, to sytuacja wygląda inaczej w przypadku owoców całych i obranych.

Oliwki bez pestek z puszki mają bogatszy smak, ponieważ są lepiej nasączone solanką i przyprawami. Ponadto są wygodniejsze w użyciu i często uzupełniane są różnorodnymi nadzieniami - anchois, cytrusami, papryką itp. Ale takie owoce są zbierane, zanim zdążą odpowiednio dojrzeć. Wynika to z faktu, że nie można usunąć pestki z dojrzałych oliwek bez uszkodzenia miąższu, a oliwki są jeszcze zielone, aby zachować swój wygląd.

Z tego powodu oliwki obrane ze skórki polecane są do dań wieloskładnikowych oraz do dekoracji potraw. Podawaj jako niezależną przekąskę lepiej tylko nadziewane owoce. Aby uzyskać maksymalne korzyści z produktu, należy wziąć oliwki z kamieniem. Nawet przypadkowo połknięty nie zaszkodzi trawieniu.

Ale preferując całe owoce, należy pamiętać, że nie mogą one być długo przechowywane. Z czasem szkodliwe substancje gromadzą się w miazdze przylegającej do kamienia, dzieje się to szczególnie szybko w kontakcie z powietrzem. Dlatego konieczne jest jak najszybsze użycie takiego produktu po otwarciu puszki.

Możliwa szkoda

Ze względu na dużą zawartość soli oliwki z puszki nie są całkowicie bezpieczne. Nie daj się ponieść oliwkom dla dzieci, kobiet w ciąży i karmiących.

Stosować w małych ilościach lub całkowicie eliminować z diety zaleca się pod następującymi warunkami:

• wysoka kwasowość;
• tendencje do obrzęków;
• obecność kamieni w drogach moczowych i pęcherzyku żółciowym;
• w okresach zaostrzenia zapalenia trzustki, pęcherzyka żółciowego, choroby wrzodowej żołądka i jelit.

Czarne oliwki oprócz soli zawierają również utleniacz – glukonian żelaza. W małych ilościach składnik jest nieszkodliwy, ale przy ciągłym stosowaniu może powodować reakcję alergiczną. Jeden słoik „kolorowych” oliwek zawiera około 20 mg tej substancji, co stanowi dwukrotność dopuszczalnej dziennej dawki dla osoby dorosłej. Dlatego czarnych oliwek z puszki, nawet w niewielkich ilościach, nie należy spożywać codziennie. Aby zmniejszyć ilość soli i dodatków, lepiej przepłukać produkt przed użyciem.