Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Zamrażanie mięsa do wykorzystania w przyszłości to ulubiona rosyjska tradycja. Jednocześnie niewiele osób wie na pewno, jak długo mięso można przechowywać w zamrażarce. Według rosyjskich GOST i SanPiN okres przydatności do spożycia mrożonego mięsa i kurczaka jest bardzo ograniczony. W temperaturze -18 stopni, która jest ustawiona w większości domowych zamrażarek, wieprzowina jest przechowywana przez 6 miesięcy, kurczak - 10-12 miesięcy, a wołowina - nie dłużej niż rok. Gotowane, siekane, mielone mięso można przechowywać w zamrażarce jeszcze krócej.

Termin ważności mrożonego mięsa i drobiu

Czas trwania i warunki przechowywania zamrożonego mięsa są określone w dziesiątkach różnych dokumentów regulacyjnych: GOST dotyczące rozbioru tusz, produkcji i sprzedaży różnych rodzajów mięsa, mięsa i produktów zawierających mięso.

Aby nie spędzać całego wieczoru na studiowaniu wszystkich artykułów, proponujemy zapoznać się z informacjami w tabeli:

ZobaczWołowina w półtuszach i ćwiartkachPodroby wołoweJagnięcina w tuszachPodroby jagnięceWieprzowina w półtuszachProdukty wieprzoweNieopakowane tuszki z kurczaka i indykaPakowane tuszki z kurczaka i indykaCzęści tuszy z kurczaka i indykaTusze z kurczaka i brojlera, nieopakowaneKurczaki pakowane i brojleryTusze gęsi i kaczki, nieopakowanePakowane tusze gęsi i kaczkiDomowe mięso mielone i kurczak (bez regulatorów kwasowości i modyfikowanej atmosfery)
Trwałość mięsa w zamrażarce (przy -18 stopniach)
Termin przydatności do spożycia, miesiące
12
6
10
6
6
5
10
12
3
8
12
7
10
3

Ważne. Termin przydatności do spożycia liczony jest od daty produkcji mięsa.

Tabelę opracowano na podstawie aktualnego aneksu do pisma Głównego Państwowego Inspektoratu Handlowego RSFSR z dnia 07.21.87 N 23-1-6 / 52n. Możesz również dowiedzieć się więcej o stanie i trwałości mrożonego mięsa z SanPiN 2.3.2.1324-03.

Jak poprawnie zamrozić?

Dla najlepszej konserwacji mrożonego mięsa należy przestrzegać następujących zasad:

    Wybierz świeży, dobrej jakości produkt.
  1. Przechowywać w lodówce przez 1 godzinę przed krojeniem.
  2. Usuń nadmiar wilgoci papierowym ręcznikiem.
  3. Pakuj ostrożnie. Pakowanie próżniowe jest uważane za najlepsze. Pozwala wydłużyć okres przydatności do spożycia mięsa 1,5-2 razy.
  4. Używaj komory zamrażarki o najniższej temperaturze. Wyjątkiem jest kurczak. Przechowywany jest w temperaturze nie niższej niż -18 stopni.
  5. Nie przechowuj w pobliżu ryb, warzyw ani żywności o silnym zapachu.
  6. Mięso należy przechowywać tylko z mięsem i to jednego rodzaju.
  7. Oznacz blankiety nazwą produktu, wagą, datą zamrożenia i datą przydatności do spożycia.
  8. Trzymaj mięso jak najdalej od drzwi. Podczas otwierania występuje różnica temperatur, co negatywnie wpływa na bezpieczeństwo produktu.

Musisz zdecydować, czy pokroić mięso na porcje, czy zamrozić w dużym kawałku. Z jednej strony lepiej konserwują się zamrożone całe tusze i półtusze. Z drugiej strony zajmują dużo miejsca w zamrażarce, w ogóle nie mieszczą się w domowych lodówkach. Kolejnym czynnikiem „przeciw” jest to, że do gotowania będziesz musiał rozmrozić 10-20 kg mięsa na raz, a według SanPin ponowne zamrażanie jest zabronione. W ten sposób:

Mięso przeznaczone do przechowywania w domu i do spożycia odpowiednio zamrażaj w jak największych kawałkach, ale jednocześnie tak, aby nie zajmowało dużo miejsca w zamrażarce i można było je ugotować za jednym razem.

Mięso z kością, żeberka

Mięso z kośćmi o wadze powyżej 500 g przechowuje się około 6 miesięcy. Zwykle kości zbiera się na bulion, a miazgę zamraża się osobno. Dzięki temu blank jest łatwy w użyciu i oszczędza miejsce w zamrażarce.

Nuanse:

  • Z jagnięciny należy odciąć nadmiar tłuszczu. Po rozmrożeniu może dawać charakterystyczny zapach. Jagnięcina sama w sobie jest aromatyczna, więc trzeba zużyć 2 opakowania.
  • cielęcina musi być szybko zamrożona. Szybko traci sok.
  • Zamroź prawidłowo kości w ciasnej torbie. Są ostre i często łamią opakowanie.

Filet, pulpa, stek

Miąższ wołowy, wieprzowy, jagnięcy i filet z kurczaka to półprodukty. Duże kawałki są przechowywane w stanie zamrożonym do 3 miesięcy, a małe - 30 dni. Może:

  • Zamrozić filet, polędwicę w całości. Zalecane jest pakowanie próżniowe.
  • Pokrój filety, mięso na gulasz lub steki. Pakować w folię spożywczą porcjami po 200-500 g. Steki można przekładać pergaminem, aby się nie sklejały. Kucharze często marynują steki.

Ptak

W celu dłuższego przechowywania zaleca się zamrożenie całego ptaka. Kurczaka i indyka, które planuje się zjeść w ciągu najbliższych 3 miesięcy, najlepiej pokroić i przechowywać w zamrażarce w częściach.

Jak prawidłowo zamrozić ptaka:

  • Pocałunek. Najpierw tuszę należy oskubać i oczyścić, usunąć wszelkie zabrudzenia i wysuszyć. Starają się nie uszkodzić skóry. Tuszę należy zapakować w worek próżniowy lub owinąć kilkoma warstwami grubej folii spożywczej.
  • W częściach. Kurczaka (indyka) należy umyć, osuszyć i pokroić na kawałki: nogi, skrzydełka, filet, szkielet. Nogi i skrzydła są zamrażane w partiach po 10-12 sztuk. Na stole rozkłada się gęstą folię spożywczą, części kurczaka układa się w jednej warstwie i szczelnie zawija w 2-3 warstwy. Kawałki mięsa pozostawia się na szkielecie, aby bulion był bogaty. Do zamrożenia jest podzielony na pół wzdłuż żeber, ciasno wepchnięty do torby i zawiązany supełkiem.

Rada. Do zamrażania mięsa wygodnie jest używać tac z pianki. Po rozmrożeniu zapobiegają wydostawaniu się cieczy. Powierzchnie pozostają czyste.

mielone

Niektóre części tusz można przetoczyć przez maszynkę do mięsa i zamrozić w postaci mięsa mielonego.

Poprawnie:

    Użyj jednego lub więcej rodzajów mięsa, drobiu.
  1. Dodać smalec i skórkę dla soczystości.
  2. Mięsa mielonego do zamrożenia nie solić ani nie pieprzyć.
  3. Nie dodawać cebuli, jajek ani innych składników.
  4. Mięso mielone podzielić na porcje po 0,5-1 kg.
  5. Rozłóż w ciasnych plastikowych torebkach.
  6. Rozłóż mięso mielone w workach cienką warstwą.
  7. Przekręć paczki.
  8. Zamroź prostokąty z mielonego mięsa w zamrażarce, układając je jeden na drugim.

Jak rozmrażać?

Mięso należy rozmrażać stopniowo. Szybkie rozmrażanie prowadzi do dużych strat soku. Polecane:

  • Przenieś mięso z zamrażarki do lodówki w ciągu 8-12-36 godzin. Czas rozmrażania produktu zależy od jego wielkości.
  • Rozpocznij gotowanie, gdy przedmiot jest całkowicie rozmrożony (nie tylko na krawędziach, ale także w środku).
  • Pamiętaj, że rozmrożone mięso można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 24 godziny.

Niebezpieczne jest pozostawianie produktu do rozmrożenia w pomieszczeniu na stole. Bakterie namnażają się pod wpływem ciepła, a obrabiany przedmiot może szybko ulec zniszczeniu. Jeśli potrzebujesz szybko przygotować danie mięsne, możesz rozmrozić torebkę w zimnej wodzie (bez rozpakowywania). Do szybkiego rozmrażania używane są również urządzenia gospodarstwa domowego: kuchenki mikrofalowe i piekarniki z funkcją rozmrażania.

Zamrażanie i rozmrażanie gotowanego mięsa

Gotowane mięso traci smak i aromat po zamrożeniu. Należy to wziąć pod uwagę. Co najlepsze, smak zostaje zachowany, gdy kawałki mięsa są zamrożone w bulionie. Wygodnie jest używać pojemnika na żywność. Jest wypełniony posiekanym gotowanym mięsem w dwóch trzecich i zalany bulionem, w którym był wcześniej gotowany.

Do sałatek gotowany kurczak jest drobno siekany lub rozbierany na włókna. Podzielone na porcje po ok. 200 g. Pakowane w folię bez zgrzewania.

Maksymalny okres przechowywania gotowanego mięsa i drobiu w zamrażarce wynosi 2 miesiące. Nie jest konieczne rozmrażanie półproduktu. Należy go podgrzać lub od razu dodać do naczynia do gotowania.

Pytania i odpowiedzi

Jak zamrażają mięso w produkcji?

Istnieje kilka przemysłowych metod zamrażania mięsa: w powietrzu i na metalowych płytach, w roztworze soli i we wrzącym czynniku chłodniczym. Świeże mięso jest zamrażane natychmiast lub w dwóch etapach: schładzane do temperatury +4 stopni, a następnie zamrażane w temperaturze -8 stopni i niższej. Dostępne są również 3 prędkości zamrażania. Powolne przeprowadza się w temperaturze -18-23 stopni, przy słabym przepływie powietrza i wilgotności około 90%. Intensywne zamrażanie występuje w temperaturze -23-30 stopni, ruch powietrza 0,5-0,8 m / s. Zamrażanie jest uważane za szybkie w temperaturze -30-35 stopni i prędkości przepływu powietrza 1-4 m / s. W celu poprawy właściwości mięsa i wydłużenia okresu przydatności do spożycia w produkcji stosuje się kwasowanie żywności.

W jakiej temperaturze można przechowywać mięso przez kilka lat?

W zamrażarce o stałej temperaturze -30 stopni mrożoną wołowinę i jagnięcinę można przechowywać do 2 lat, a wieprzowinę - 1,5 roku. Produkty w puszkach są przechowywane najdłużej - 2-3 lata. Ona nie potrzebuje zamrażania.

Jak rozpoznać, czy mrożona wieprzowina lub kurczak się zepsuł?

Przede wszystkim należy spojrzeć na datę ważności podaną na opakowaniu. Mięso, które jest pakowane i zamrażane samodzielnie, jest ważne do oznakowania. Jeśli termin przydatności do spożycia jeszcze nie upłynął, produkt należy zbadać. Każda zmiana wyglądu, tekstury lub zapachu wskazuje na psucie się. W szczególności zagubiona zamrożona wieprzowina i drób stają się lepkie, żółkną lub szaro. Może występować charakterystyczny zapach rozkładu, gorzki posmak. Mrożone produkty, które przeterminowały się, nie powinny być spożywane. Nawet po obróbce cieplnej może spowodować poważne zatrucie.

Zamrażając mięso do przyszłego użytku należy pamiętać, że schłodzony produkt jest o wiele bardziej wartościowy: pożywny, aromatyczny, smaczny. Po ugotowaniu mrożone mięso jest mniej soczyste i twardsze. Ponadto, gdy jest przechowywany w stanie zamrożonym, część białka jest wysalana.Na skutek zamarzania wody w mięśniach zwiększa się ilość soli i traci się rozpuszczalność białek. Im dłużej zamrożone mięso jest przechowywane, tym większa jest utrata soku mięsnego podczas rozmrażania. Na przykład półtusza, która była przechowywana przez 2 lata w zamrażarce, straci 2,5 razy więcej soku niż ta, która była zamrożona 4 miesiące temu.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Przechowywanie