Szafran to znakomita i droga przyprawa stosowana jako dodatek do żywności. Do różnych potraw dodaje się przyprawy, wzbogacając ich aromat, smak i kolor. Wysoka cena przyprawy wiąże się z trudnościami w jej uprawie. Szafran to znamię pewnego gatunku krokusa (Crocus sativus). Dostawcami przypraw na rynek światowy są Iran, Indie i kilka innych krajów.

Kwitnienie krokusów trwa 2 tygodnie. W tym czasie zbieracze muszą mieć czas na przygotowanie znamion kwiatu, które wyglądają jak cienkie nitki.Zbiór odbywa się ręcznie. Przetwarzanie surowców odbywa się tego samego dnia. Aby uzyskać 500 g gotowej przyprawy, będziesz musiał zebrać i przetworzyć ponad 100 tysięcy kwiatów. Ze względu na wysoki koszt naturalnego szafranu często zastępuje się go tanimi analogami, które nadają potrawie szafranowy odcień koloru. Są to rośliny takie jak nagietki, kurkuma, krokosz barwierski.

Gdzie dodaje się szafran

Szafran jest szeroko stosowany w kuchni. Szefowie kuchni cenią ją za walory smakowe, smak i wyborny aromat. Aby dodać do jedzenia wystarczą tylko 2-3 sznurki przypraw. Szafran można stosować zarówno w postaci suszonych znamion, jak i proszku. Całe znamiona mają bogatszy smak i aromat.

Proszek należy kupować tylko w sprawdzonych miejscach, ponieważ często dodaje się do przyprawy dodatkowe składniki, co obniża jej koszt, ale pogarsza jakość.

Możesz dodawać przyprawy do różnych potraw:

  • zupy;
  • sosy;
  • kremy;
  • lody;
  • desery;
  • risotto;
  • płow.

Szafran poprawia smak potraw mięsnych, rybnych i warzywnych. Można go również dodawać do słodkich wypieków, marynaty do ryb. Aromatyczna przyprawa odpowiednia do przyrządzania niektórych napojów, m.in. szafran wykorzystywany jest do produkcji likierów. Po dodaniu przypraw sztuczne barwniki nie są już potrzebne. Potrawy będą wyglądać bardzo apetycznie. Szafran zwykle mielony jest w moździerzu razem z innymi przyprawami lub wstępnie moczony w ciepłej wodzie.

Z czym nie można łączyć

Szafran sam w sobie nadaje silny aromat i charakterystyczny, lekko gorzki smak potrawom i napojom, nawet jeśli jest stosowany w małych ilościach. Z tą przyprawą lepiej nie łączyć przypraw o ostrym smaku i zapachu, takich jak ziele angielskie, liść laurowy, kminek, anyż gwiazdkowaty, anyż.

Nie zagłuszaj aromatu szafranu i zapachu ziół. To zbyt droga przyprawa, powinna mieć rolę solową. Dodając szafran do potraw, najlepiej ograniczyć ilość czosnku. Pikantne warzywo przyćmi również aromat i smak drogiej przyprawy.

Do jakich przypraw najlepiej pasuje

Do szafranu uważa się kilka przypraw. Jego smak można uzupełnić o:

  • goździk;
  • rudy;
  • cynamon;
  • bazylia;
  • muszkat;
  • kurkuma;
  • kolendra;
  • kminek.

Jednak nawet te przyprawy należy przyjmować w minimalnej ilości, dosłownie na czubek noża. Jeśli chodzi o tanie zamienniki szafranu, których zadaniem jest nadanie potrawom atrakcyjnego koloru, to praktycznie nie ma ograniczeń co do łączenia przypraw.

Skład, zapach i smak przyprawy

Bogaty smak i zapach szafranu nadają olejki eteryczne, w skład których wchodzi kompleks aldehydów terpenowych - związek zwany „szafranolem”. Ponadto przyprawa zawiera pineol, cyneol, tiaminę, ryboflawinę, flawonoidy, szereg witamin, oleje tłuszczowe, glikozydy, sole wapnia i fosforu oraz gumę. Efekt barwiący przyprawy zapewnia obecność karotenoidów w znamionach.

Szafran ma łatwo rozpoznawalny, korzenny zapach i specyficzny, lekko gorzkawy smak. Te właściwości są charakterystyczne tylko dla prawdziwych przypraw. Jasnopomarańczowa podróbka, sprzedawana pod postacią szafranu, może dodatkowo zawierać skrobię, aromaty i barwniki. Szafran jest pochodzenia afgańskiego, indyjskiego, hiszpańskiego, irańskiego. W każdym przypadku przyprawa ma swój własny odcień koloru, smaku i aromatu.

Jak wybrać dobrej jakości szafran

Aby nie popełnić błędu przy wyborze, lepiej kupować szafran w postaci czerwonawych nitek (znamion). Wysokiej jakości przyprawa jest zawsze sprzedawana w opakowaniu. To, co można znaleźć na otwartych półkach, nie ma nic wspólnego z prawdziwym szafranem.

Jeśli przyprawa została znaleziona w sklepie w postaci rozdrobnionej, najprawdopodobniej jest to zmielony korzeń kurkumy. Trzeba też zwrócić uwagę na cenę. Szafran nie może być tani. Cena za 1 g uzależniona jest od rodzaju przyprawy oraz jej pochodzenia. Najtańsza opcja jest sprzedawana za 400 rubli. przez 1 rok. Drogie odmiany mogą kosztować 4 razy więcej.

Na zakupy najlepiej wybrać się do specjalistycznego sklepu z przyprawami, ponieważ odpowiednie przechowywanie jest również ważne dla szafranu. Możesz sprawdzić autentyczność przyprawy, zanurzając ją w ciepłej wodzie. Pomarańczowe kółko natychmiast zacznie się rozmywać wokół czerwonawej nici, a samo piętno nie zatonie, ale pozostanie na powierzchni.

Gdzie i jak przechowywać

Aby przyprawa nie straciła swoich wspaniałych właściwości, ważne jest jej odpowiednie przechowywanie. Sam szafran nie może się psuć, ale z czasem niektóre olejki eteryczne odparowują, co prowadzi do osłabienia smaku i aromatu. Ci, którzy znają się na przyprawach, polecają zawinięcie nitek szafranu w folię, a następnie włożenie ich do hermetycznie zamykanego pojemnika.

Szafran mielony przechowuje się w chłodnym miejscu przez 6 miesięcy. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, znamiona najlepiej przechowywać w lodówce. W takim przypadku przyprawa nie straci swoich właściwości w ciągu 2 lat. Jednak ze względu na wysoki koszt szafran jest zwykle kupowany w małych ilościach, więc długoterminowe przechowywanie jest czysto teoretyczne.

Top 5 popularnych przepisów z szafranem

Poniższe przepisy nie mają ze sobą nic wspólnego, poza jednym – do każdego dania dodaje się znamiona szafranu. To właśnie ta przyprawa sprawia, że smak potraw jest wykwintny, szlachetny, wielowymiarowy.

risotto z parmezanem

Składniki:

  • ryż okrągły - 350 g;
  • cebula - 1 szt.;
  • masło - 100 g;
  • wytrawne białe wino - 150 ml;
  • rosół mięsny - 4 szklanki;
  • parmezan - 100 g;
  • szafran - 3-4 znamiona;
  • sól, pieprz - do smaku.

Gotowanie:

    Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na patelni biorąc połowę masła.
  1. Gdy tylko smażenie nabierze złotego koloru, dodaj ryż i trzymaj na małym ogniu przez kilka minut.
  2. Do składników dodaj białe wino i pozwól mu wsiąknąć w ryż.
  3. Powoli dodawaj bulion małymi porcjami, pozwalając mu się wchłonąć.
  4. W trakcie gotowania należy wymieszać ryż i sprawdzić jego gotowość. Ziarna nie powinny stać się zbyt miękkie.
  5. Na patelnię dodać szafran wraz z ostatnią porcją bulionu, jednocześnie sól i pieprz.

Do gotowego risotto dodać drobno starty ser i resztę masła, wymieszać. Danie należy parzyć przez 5-10 minut.

Sos gruziński

Składniki:

  • orzechy włoskie - 10 sztuk;
  • czosnek - 2 ząbki;
  • zielona kolendra - 1 pęczek;
  • mielona kolendra - 1 łyżeczka;
  • ostra papryka - 1/3 strąka;
  • sok z cytryny - 1 łyżeczka;
  • sól - do smaku;
  • szafran - 2-3 znamiona.

Gotowanie:

    Obrany czosnek drobno posiekaj nożem.
  1. Ostrą paprykę kroimy w cienkie krążki.
  2. Drobno posiekaj kolendrę.
  3. Wszystkie składniki umieść w moździerzu oprócz orzechów włoskich i soku z cytryny.
  4. Orzechy przepuścić dwukrotnie przez maszynkę do mięsa. Powinieneś otrzymać masę o delikatnej, oleistej konsystencji.
  5. Połącz mielone przyprawy z orzechami i sokiem z cytryny.
  6. Dostosuj konsystencję zimną przegotowaną wodą, aby wyglądała jak płynna śmietana.

Ten gruziński sos ma swoją nazwę – Bage. Podaje się do mięs, drobiu, ryb, warzyw.

Jajka Przepiórcze Marynowane

Składniki:

  • jaja przepiórcze - 20 szt;
  • miód - 1,5 łyżki. l.;
  • papryczka chili - 1 sztuka;
  • bazylia - kilka listków;
  • posiekany koperek - 1 łyżka. l.;
  • czosnek - 2 ząbki;
  • ocet - 2 łyżki. l.;
  • szafran - 2 pasma;
  • liść laurowy - 2 szt.;
  • pieprzu - 4 szt.;
  • sól - 1 łyżeczka;
  • woda - 250 ml.

Gotowanie:

    Namocz szafran w 50 ml ciepłej wody, poczekaj aż płyn zmieni kolor i usuń znamię.
  1. W rondelku zagotować 200 ml wody, wrzucić czarny pieprz, sól i liść laurowy.
  2. Do naczyń dodać ocet, roztwór szafranu, zagotować.
  3. Zdjąć garnek z pieca, dodać miód, wymieszać.
  4. Jajka przepiórcze gotować 10 minut, obrać ze skórki.
  5. W szklanym słoju umieść 1 posiekany ząbek czosnku, pół chili, pół bazylii i koperek.
  6. Następnie włóż do słoika ugotowane jajka, a na wierzchu te same składniki co na dnie.
  7. Ugotowaną ciepłą marynatę przelej do słoika, zamknij pokrywkę, odstaw do ostygnięcia.

Przekąska powinna leżeć w lodówce przez 2 dni. Jajka okazują się pyszne, mają piękny pomarańczowy kolor. Mogą służyć do dekoracji potraw oraz jako uzupełnienie codziennej diety.

Cytrynowa Beza

Składniki:

  • białka jaj - 3 szt;
  • cukier puder - 0,5 szklanki;
  • cytryna - 1/2 sztuki;
  • szafran - 2 znamiona.

Gotowanie:

    Białka ubij mikserem, aż zwiększą objętość i pojawi się piana.
  1. W trakcie ubijania stopniowo dodawać cukier puder.
  2. Kontynuuj ubijanie, aż pojawią się sztywne szczyty.
  3. Wyciśnij sok z połowy cytryny i zetrzyj skórkę.
  4. Namocz szafran w soku z cytryny. Dodać napar do ubitych białek, wymieszać.
  5. Włóż tutaj skórkę, ponownie wymieszaj.
  6. Za pomocą strzykawki cukierniczej nałóż masę na blachę wyłożoną pergaminem.
  7. Piec bezę w piekarniku nagrzanym do 100°C przez godzinę.

Rezultatem jest przewiewny pachnący deser o przyjemnym złocistym kolorze. Bezę można podawać z herbatą i kawą.

Duszony kurczak

Składniki:

  • tusze z kurczaka o wadze 1,5 kg - 1 sztuka;
  • cebula - 1 szt.;
  • czosnek - 3 ząbki;
  • masło - 100 g;
  • świeża kolendra - 1 pęczek;
  • ostra czerwona papryka i sól - do smaku;
  • mielona kolendra - 2/3 łyżeczki;
  • rozgnieciony szafran - na czubku noża.

Gotowanie:

    Kurczaka myjemy, kroimy na porcje.
  1. Podgrzej kociołki z 50 g masła na kuchence.
  2. Umieścić kawałki kurczaka w misce, wymieszać, przykryć, smażyć na średnim ogniu na złoty kolor, około 10 minut.
  3. Włóż cebulę, pieprz, sól do kociołka.
  4. Po 10-15 minutach dodaj kolendrę do składników i zalej 1 szklanką wody.
  5. Resztę masła rozpuść na osobnej patelni, dodaj szafran i gotuj przez kilka sekund.
  6. Wlej mieszankę olejku szafranowego do kociołka z kurczakiem, zamieszaj.
  7. Dużyć naczynie przez 10-15 minut.
  8. Przed końcem gotowania dodać do kurczaka czosnek, zioła i wymieszać.

Zdjąć naczynia z ognia i pozostawić naczynie do zaparzenia na 5-10 minut. Podawać z gotowanymi ziemniakami, ryżem lub innym dodatkiem.

Dania z szafranem są wyśmienite w smaku i bardzo aromatyczne. Tanie analogi przypraw mogą nadać jedzeniu tylko złoty kolor. Musisz ostrożnie wybrać kosztowną przyprawę, aby nie zdobyć podróbki. Szafran jest dodawany do wielu dań mięsnych, drobiowych, rybnych, warzywnych i zbożowych, a także do napojów i wypieków.

Kategoria:

Pielęgnacja roślin