Główną różnicą między octem a esencją octową jest zawartość procentowa kwasu. Różnica jest kolosalna: w zwykłym białym occie stołowym jest 9% kwasów, aw istocie - 70-80%. Oba produkty mają najszersze, ale często różne zastosowania.
Jak odróżnić ocet od esencji octu?
Zarówno ocet, jak i esencja octowa są wodnymi roztworami kwasu octowego. Ważne jest, aby odróżnić jedno od drugiego.
Esencja octowa to niebezpieczna substancja powodująca oparzenia chemiczne. Niebezpieczne są nawet opary, nie mówiąc już o bezpośrednim kontakcie ze skórą i błonami śluzowymi!
Płyny często wyglądają tak samo, są przezroczyste. Prawidłowe jest przechowywanie ich w oryginalnym opakowaniu z etykietą, aby ich nie pomylić. Jeśli etykieta zostanie zgubiona, można wykonać test, aby szybko ustalić, czy w butelce znajduje się ocet, czy esencja. Wymagane:
- Wlej 1 łyżeczkę substancji do szklanki.
- Dodaj 60-70 ml wody.
- Wymieszaj i posmakuj.
- Przy użyciu esencji roztwór okaże się mocno kwaśny, jak ocet 6%.
- Jeśli w butelce był ocet stołowy, płyn w szklance będzie lekko kwaśny.
Różnice między esencją octową a octem na zdjęciu:
Porównanie w tabeli:
| Ocet | esencja octowa | |
| 6-9% (od 3 do 15%) | 70%, 80% | |
| naturalny czy syntetyczny | głównie syntetyczny | |
| transparentne lub odcienie żółci, czerwieni, brązu | przezroczysty | |
| mocny ocet lub ocet-wino, ocet-jabłko itp. | ostry, żrący, octowy | |
| przygotowanie sosów, marynat, napojów;
konserwowanie żywności; usuwanie plam na ubraniach; usuwanie pleśni; eliminować przykry zapach; jako środek czyszczący. | w kuchni: gotowanie potraw i octu o odpowiednim stężeniu, konserwowanie warzyw, owoców, ryb, mięsa;
produkcja żywności; produkcja polietylenu, pleksi; produkcja farb i lakierów; synteza aspiryny i innych leków; synteza substancji zapachowych w kosmetyce i perfumerii; zwalczanie chwastów; produkcja środków owadobójczych; usuwanie kamienia; usuwanie rdzy; czyszczenie i dezodoryzacja (rozcieńczony). |
|
| różnorodność gatunków;
prosta aplikacja; bezpiecznie; możesz wybrać produkt naturalny. | można uzyskać różne stężenia kwasu octowego;
zajmuje mało miejsca; wiele zastosowań. |
|
| stężenie kwasu może być niewystarczające;
zajmuje dużo miejsca w dużych ilościach | żrąca, niebezpieczna substancja;
drogi produkt. |
Ocet - co to jest?
Ocet to produkt o znacznej zawartości kwasu octowego, szeroko stosowany w kuchni jako przyprawa.
Są dwa typy:
- Ocet syntetyczny. Powstaje poprzez rozcieńczenie esencji wodą do uzyskania stężenia kwasu 3-15%. Ma specyficzny ostry zapach. Czasami aromatyzowane.
- Naturalne. Otrzymywany jest przez utlenianie alkoholu etylowego przez bakterie kwasu octowego. Często przygotowywane z dodatkiem jabłek, winogron, rzadziej innych soków, sfermentowanych surowców winiarskich, serwatki, ekstraktów roślinnych (tymianek, czosnek, estragon, pieprz, oregano itp.). Często zawiera do 6% kwasu, ma kolor i ładniej pachnie.
W Rosji na 50 fabryk octu tylko 15 zajmuje się produkcją naturalnego octu. Nie jest używany do celów technicznych, a jedynie do celów spożywczych.
Ocet, otrzymywany w wyniku fermentacji wina, znany jest ludzkości od niepamiętnych czasów. w III wieku pne mi. grecki naukowiec Theophrastus opisał jego działanie na metale, w wyniku czego otrzymano biały ołów i zielony pigment (octan miedzi). Sapa powstała w starożytnym Rzymie. Kwaśne wino przechowywano w ołowianych naczyniach, co powodowało powstawanie słodkiego octanu ołowiu (tzw. cukru ołowiowego). Miłośnicy Sapa cierpieli na chroniczne zatrucie ołowiem.
Ciekawosc. Kwas octowy powstaje w organizmach żywych, w tym także u ludzi - w procesie przemian węglowodanów, podczas utylizacji alkoholu.
Co to jest esencja octu?
Esencja octowa jest zwykle nazywana wodnym roztworem kwasu octowego 80%. Czasami esencję nazywa się spożywczym kwasem octowym o stężeniu 70 procent. Oba produkty są mocno skoncentrowane.
Bazą esencji jest prosty kwas karboksylowy (octowy), bezbarwna kwaśna ciecz o ostrym, drażniącym zapachu. Jest nieskończenie rozpuszczalny w wodzie i miesza się z większością rozpuszczalników.
100% kwas octowy nazywany jest lodowatym ze względu na jego zdolność zamieniania się w masę przypominającą lód, gdy zamarza. Sposób jego otrzymywania odkrył już w 1789 r. rosyjski chemik T. E. Lovitz. W 1847 r. niemiecki chemik A. Kolbe jako pierwszy otrzymał kwas octowy z materiałów nieorganicznych poprzez złożone przemiany chemiczne dwusiarczku węgla. W XIX i XX wieku główna produkcja odbywała się poprzez destylację drewna.
Kwas octowy ma klasę zagrożenia 3 (substancja średnio niebezpieczna). Roztwory o stężeniu kwasu 30% lub większym są uważane za niebezpieczne.
Pytania i odpowiedzi
Czy mogę zastąpić esencję octem w przepisie?
Podczas konserwowania - tak, nie zawsze w innych przepisach. Czasami w przepisie wskazana jest esencja octu, aby osiągnąć maksymalną kwasowość przy minimalnej ilości płynu. Jeśli zastąpisz esencję octem (dodasz go więcej), składnik płynny zwiększy się 4-6 razy. Może to znacząco wpłynąć na końcowy wynik.
Jakie są środki ostrożności podczas używania esencji octowej?
Produkt należy przechowywać w oznakowanym opakowaniu w miejscu niedostępnym dla dzieci i zwierząt. Nie wolno go spożywać w stanie nierozcieńczonym. Podczas stosowania unikać wdychania oparów, trzymać pojemnik z dala od twarzy, unikać kontaktu koncentratu ze skórą, obchodzić się ostrożnie. Jeśli esencja dostanie się na ciało lub do oczu, natychmiast przemyj to miejsce wodą i wezwij karetkę.
Podsumowując, 3-15% roztwory kwasu octowego to ocet, esencja to roztwór o stężeniu 70-80%. Esencja jest substancją niebezpieczną do trzymania w domu, a jej bezpłatna sprzedaż jest zakazana w niektórych krajach.Stosowany jest głównie w przemyśle. Radzieckie gospodynie domowe często używały go do konserwacji. Mała buteleczka wystarczyła do przygotowania dużej ilości pokarmu na zimę. Dziś z powodzeniem stosuje się ocet stołowy 9% w tym samym celu (różnica tylko w dawce), a octy winne, balsamiczne, ryżowe, jabłkowe i inne smaczne i zdrowe do przyrządzania sosów i sałatek.