Rzadka gospodyni domowa może pochwalić się wyraźnym zrozumieniem różnicy między dżemem a dżemem i marmoladą. Aby wyjaśnić różnicę, przyjrzymy się historii i przestudiujemy GOST. Mówiąc bardzo krótko, dżem różni się od dżemu galaretką syropu, jednolitością, a od dżemu mniej gęstą konsystencją.
Jak odróżnić dżem od dżemu i marmolady?
Łatwo zrozumieć, gdzie jest dżem, a gdzie dżem lub marmolada. Wystarczy dokładnie przestudiować produkt:
- Z całej trójki tylko dżem przypomina galaretkę.
- Dżem i konfitury rozlewają się gładko po talerzu, dżem - nigdy.
- Dżem wyraźnie różni się od marmolady kolorem - jest to naturalny odcień jagód (owoców). Dżem jest zawsze ciemniejszy, bliżej brązowego.
- Jeśli dżem jest posłodzony, to jest to niewłaściwy dżem lub zwykły dżem.
Różnica na zdjęciu (wszystkie trzy produkty gotowane są z jabłek):
Różnice w tabeli:
| Dżem | Dżem | Jammy | |
| galaretowaty, przeważnie jednorodny, czasem z kawałkami owoców i jagód | średniej gęstości, z całymi owocami lub połówkami | gęsty, gęsty, jednorodny (dobrze rozsmarowany lub pokrojony nożem) | |
| dowolne owoce, jagody, jakieś warzywa | dowolne owoce, jagody, warzywa, a także płatki róż, orzechy, kwiaty mniszka lekarskiego, szyszki, przyprawy | owoce zawierające dużo pektyny | |
| dżem pomarańczowo-truskawkowy | dżem malinowy | powidła jabłkowo-śliwkowe | |
| owoce są rozgniatane lub bardzo gotowane, rzadziej konserwowane w całości;
baza jest gotowana do pożądanej konsystencji galaretki | owoce gotuje się w całości w syropie cukrowym, starając się zachować integralność, ale pozbywając się sztywności;
podstawa jest podgrzewana kilka razy, unikając wrzenia | owoce są rozgniecione;
długo gotować; często mieszaj; minimalna ilość dodanego cukru |
|
| jako deser i dodatek do naleśników, naleśników, słodkich płatków, lodów, twarogów, jogurtów;
nadzienie do ciast, ciastek, ptysi | sposób na zachowanie owoców na zimę;
konserw na zimno (dżem malinowy); przygotowywanie napojów; do jedzenia z naleśnikami, naleśnikami, chlebem, owsianką | ciasta i torty, nadziewane wypieki;
jak smarowanie chleba |
Dżem - co to jest?
Anglia jest uważana za miejsce narodzin dżemu. Tutaj jest często spożywany z grzankami, babeczkami, tartaletkami i po prostu z płatkami owsianymi. Angielski dżem jest lepki, pomarańczowy jest uważany za tradycyjny. Wiele przepisów zawiera lawendę.
O pierwszym na świecie dżemie krąży wiele legend. Według jednej z nich Sarah Jane Cooper, żona sklepikarza, gotowała pomarańcze i próbowała sprzedać powstały dżem. Było to w Oksfordzie w 1874 roku. Bardzo szybko produkt stał się tak popularny, że para otworzyła własną fabrykę Oxford Jam (która jest produkowana do dziś).
Druga legenda związana jest z nazwiskiem Jenith Keiller. Wydarzenia rozgrywają się w Szkocji na początku XVIII wieku. Mąż dziewczyny przynosi do domu pomarańcze kupione od Hiszpanów. Niestety okazują się gorzkie. Nie tracąc nadziei, Janit przygotowuje z nich niesamowity deser, który nazywa jak swoje imię – dżem.
W Rosji dżem jest przygotowywany zgodnie z GOST 31712-2012:
- z owoców i warzyw - całych, siekanych, siekanych, świeżych, głęboko mrożonych, suszonych, a także z półproduktów;
- z cukrami;
- z pektyną i bez.
Wymagania dotyczące dżemu:
- Musi zawierać co najmniej 35% bazy owocowej lub warzywnej.
- Rozpuszczalna sucha masa - od 60% (o nazwie "domowa" - od 55%).
- Konsystencja galaretki z równomiernie rozłożonymi warzywami, owocami lub ich częściami.
- Słodycze są zabronione.
- Kolor jest taki sam jak użyte owoce (warzywa).
Co to jest dżem?
Jam ma długą historię. Owoce i jagody były gotowane w celu konserwacji przez starożytnych Greków i Rzymian. W książce kucharskiej „Apicus” IV-V w. opisano przepisy na dżem z jabłek, śliwek, cytryny, róż. Zaczęli go gotować z cukrem w Persji. Oczywiście danie było gotowane na całym świecie.
„Dżem” to rosyjska nazwa przysmaku, który pojawił się w XVIII-XIX wieku. Tradycyjnie w Rosji owoce i jagody nie były miażdżone, ale gotowane w całości lub w połówkach w syropie.
Obecnie, zgodnie z GOST 34113-2017, dżem produkowany w Rosji może być wytwarzany z całych lub niekrojonych świeżych, głęboko mrożonych lub suszonych owoców, warzyw i ich mieszanek, orzechów włoskich, płatków róży poprzez gotowanie w roztworze cukru lub syrop. Dozwolone jest dodawanie melasy, pektyn, organicznych kwasów spożywczych i przypraw.W dokumencie wyszczególniono wymagania dotyczące różnych rodzajów dżemu.
W szczególności warzywa i melony (melon, dynia, arbuz) należy obrać i pokroić w kostkę lub słupki. Jagody muszą być całe, obrane z działek, szypułek, grzbietów. W tym samym czasie maliny można całkowicie ugotować, truskawki - do 35% jagód, inne rodzaje - do 35%. W przeciwieństwie do dżemu i marmolady, dżem kandyzowany jest dozwolony.
Co to jest dżem?
Słowo „dżem” jest pochodzenia polskiego. Istnieje kilka interpretacji. Według jednej wersji „powidła” kojarzy się ze słowem „powić”, co tłumaczy się jako „to, co wylewa się na placki”. Według innych wersji termin ten oznacza „oczyszczony rosół” lub pochodzi od urządzenia kuchennego, które w starożytności służyło do mieszania masy owocowej podczas gotowania dżemu.
- Przyjmuje się, że sposób przygotowania przysmaku został wynaleziony w rejonie Privislinsky w Imperium Rosyjskim.Były tu ogromne sady śliwkowe. Miejscowe kobiety, Polki, obierały owoce z pestek, aby zachować plony, a następnie gotowały (dusiły) w miedzianych naczyniach przez 3 dni.
- Jam zyskał popularność w czasach sowieckich. AI Mikojan, komisarz ludowy przemysłu spożywczego, uruchomił swoją produkcję. Radziecka marmolada śliwkowo-jabłkowa sprzedawana była w szklanych słoikach i na wagę.
Na dżem najlepiej nadają się dobrze dojrzałe owoce, które zaczynają się marszczyć na szypułkach. Zawierają dużo cukru i pektyny, dzięki czemu przysmak okaże się słodki i gęsty bez użycia dodatków.
Dzisiaj dżem jest wytwarzany zgodnie z GOST 32099-2013 z przecieru owocowego, warzywnego lub ich mieszanki. Bazę gotuje się z cukrem lub syropem cukrowym. Dozwolone jest dodawanie pektyny, kwasu cytrynowego, konserwantów. Masa powinna być gęsta, rozmazująca się i jednolita. Oddzielny rodzaj, termostabilny dżem powinien zachować swoją konsystencję w temperaturze +150 stopni.
Dżem kandyzowany jest wykluczony regulaminem.
Dobrze wiedzieć. Konsystencja dżemu zależy od ilości cukru: przy jego minimalnym użyciu masa okazuje się rozmazana, przy maksymalnej - gęstej, nadającej się do krojenia. Dodatek kwasku cytrynowego równoważy smak i przedłuża trwałość produktu.
Pytania i odpowiedzi
Jaka jest różnica między dżemem a dżemem?
Różnica między dżemem a konfiturą jest prawie niezauważalna. Słodycze mają te same zastosowania i są bardzo podobne w wyglądzie. Konfitura to rodzaj dżemu. Jego cechy wyróżniające: piękny kolor, całe, nie starte jagody i owoce, galaretowata, sypka konsystencja syropu. Często konfitura przygotowywana jest z dodatkiem agaru-agaru, pektyny lub mieszanki żyłkowej „Confiture” (dzięki czemu masa szybko zgęstnieje, owoce i jagody nie zostaną strawione i zachowają atrakcyjny kształt i kolor).
Co mogę zastąpić dżemem (nadzieniem)?
Konfitura. Jeśli nie, można użyć dżemu z dodatkiem zagęszczacza (pektyna, skrobia kukurydziana, skrobia ziemniaczana).
Nie trzeba być smakoszem ani świetnym kucharzem, aby dostrzec różnicę między dżemem, marmoladą i marmoladą. Pomimo podobnej zasady przygotowania, mają wiele różnic: przechodzą różne etapy obróbki, różnią się wyglądem, różnią się smakiem i konsystencją. Każdy produkt ma swoją własną historię, własny GOST i funkcje aplikacji.