Perlovka to jeden z rodzajów kaszy jęczmiennej. Nazwa kultury pochodzi od angielskiego słowa „perła” - „perła”. Ziarna jęczmienia naprawdę przypominają małe perełki.
Z czego robi się jęczmień
Kasze perłowe powstają z jęczmienia. To nie jedyny sposób na wykorzystanie takiego surowca – robi się z niego np. kaszę jęczmienną. Jęczmień wyróżnia się dużą ilością przetworzenia.
Na początek jęczmień jest całkowicie oczyszczony z naturalnych nalotów. Następnie kasze są mielone i polerowane do uzyskania pełnej gładkości i lekkiego połysku.To właśnie nadaje mu podobieństwo do pereł, od których ma swoją nazwę. Jęczmień różni się od innych zbóż, a jego kształt jest okrągły, schludny i miękki.
Krótka historia jęczmienia
Pierwszymi krajami, które wprowadziły jęczmień do swojej diety były Afryka, Syria, Palestyna i Tybet. Naukowcom udało się również udowodnić, że to właśnie to zboże było podstawą diety gladiatorów, więc danie można uznać za dość stare. Jednak w całej Europie rozprzestrzenił się znacznie później - dopiero w średniowieczu.
Nie wiadomo dokładnie, skąd dokładnie roślina trafiła do Rosji, ale zaczęto ją uprawiać głównie na Dalekim Wschodzie. Owsianka z takich zbóż stała się ulubionym pożywieniem Piotra Wielkiego, mimo że w tamtych czasach danie przygotowywano bardzo długo - proces ten trwał 6 godzin w rosyjskim piecu opalanym drewnem. Cesarz lubił taką owsiankę napełniać olejem, posypywać makiem i doprawiać miodem.
Jęczmień był najszerzej stosowany dopiero w 1930 roku, w czasach sowieckich. W tym okresie zboża stanowiły dużą część gastronomii, ponieważ były niedrogie, sycące, zdrowe i dobrze przechowywane. Mimo szybkiego wzrostu popularności płatki szybko zostały zapomniane – ludzie pokochali kaszę gryczaną o wiele bardziej.
Jednak w Europie zboża pozostają popularne do dziś. Przygotowuje się z niego specjalną potrawę zwaną ordzotto - odpowiednik risotto, różniący się tylko tym, że zamiast ryżu używa się jęczmienia. Danie okazuje się delikatne, smaczne, pachnące i połączone z dowolnymi dodatkowymi składnikami, dzięki czemu jego popularność nie słabnie od wielu lat.
Co zawiera 100 gram kaszy pęczak
100 g jęczmienia zawiera:
- 1,16 g tłuszczu.
- 9,91 g białka.
- 77,72g węglowodanów.
- 10,09 g wody.
- 1,11g popiołu.
Wartość energetyczna tej ilości płatków wynosi 352 kcal. Ponadto kultura jest niezwykle bogata w witaminy i minerały - dokładne dane można zobaczyć w poniższej tabeli.
| Zawartość w 100g (mcg) | Procent dziennej wartości (%) | |
| 1 | 0.1 | |
| 13 | 0.3 | |
| 2,2 | 1.8 | |
| 20 | 15.9 | |
| 10 | 8.8 | |
| 46 | 28.8 | |
| 378 | 7.6 | |
| 3 | 5.6 | |
| 3 | 20 | |
| 23 | 5.8 | |
| 290 | 2,9 | |
| 25 | 25 | |
| 790 | 19.8 | |
| 2210 | 31.6 | |
| 2800 | 6 | |
| 90 | 0.7 | |
| 21 | 19.4 | |
| 4 | 46.7 | |
| 13 | 57.5 | |
| 377 | 68.5 |
To właśnie ze względu na tak wysoką zawartość składników odżywczych wielu dietetyków zaleca włączenie do swojej diety jęczmienia.
Wyświetlenia
Oprócz klasycznej kaszy pęczak, która jest najczęściej używana w życiu codziennym do robienia płatków i zup, istnieje również podgatunek zbóż – holenderski. To jeszcze bardziej przetworzona wersja kaszy pęczak, która ma idealny kulisty kształt i jasny odcień. Jest mniej korzystny dla zdrowia, ale ma większe zastosowanie w gastronomii, ponieważ gotuje się znacznie szybciej i ma bardziej delikatną konsystencję.
Jak ugotować kaszę jęczmienną
Dokładną metodę gotowania płatków zbożowych można wybrać na podstawie rodzaju potrawy, którą planujesz ugotować. Jednak bardzo podobne metody są często stosowane w przypadku zup, płatków śniadaniowych i dodatków. Ponieważ kasza jęczmienna wymaga długiego przetwarzania, przygotowanie staje się bardzo ważnym krokiem, któremu należy poświęcić trochę czasu z wyprzedzeniem.
Jeżeli gotowanie zaplanowane jest na poranek lub popołudnie, płatki lepiej namoczyć wieczorem w wodzie – dzięki temu zachowają więcej składników odżywczych i jednocześnie szybciej się ugotują. Przed rozpoczęciem gotowania należy dokładnie spłukać jęczmień, aż płynąca woda stanie się przezroczysta. Dopiero potem płatki można dodać do zupy lub zalać dużą ilością wody i podpalić.
Lifehack! Jeśli gotujesz owsiankę, możesz użyć mleka zamiast wody - to da delikatniejszy smak.
Ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że przygotowanie jęczmienia zajmuje dużo czasu - co najmniej półtorej godziny. Dlatego jeśli dodasz go do zupy, oblicz czas gotowania pozostałych składników. Ważny jest również dobór odpowiednich naczyń – lepiej, żeby patelnia miała grube dno, inaczej kasza może się przypalić.
Innym problemem, który możesz napotkać podczas przygotowywania dodatków lub kaszy jęczmiennej, jest to, że takich potraw w ogóle nie można przechowywać w stanie gotowym.Zaraz po schłodzeniu płatki stają się wyjątkowo twarde i tracą większość swojego smaku, dlatego lepiej jest je zjeść od razu po ugotowaniu. Ale z zupami nie ma takiego problemu - w bulionie jęczmień długo zachowuje swoje właściwości.
Co gotuje się z kaszy pęczak - 10 popularnych dań
Ze względu na liczne właściwości użytkowe zboża od zawsze były aktywnie wykorzystywane w kuchni. Można znaleźć szeroki wybór przepisów na bazie jęczmienia – od klasycznych płatków i zup po dania gorące, a nawet chleb. Niektóre przepisy są w historii od bardzo dawna, podczas gdy inne zostały wynalezione dopiero niedawno.
Oto 10 opcji różnych potraw, które można przygotować z jęczmienia:
- Rassolnik to klasyczna zupa z piklami i ostrym smakiem.
- Chleb jęczmienny to zdrowa alternatywa dla wypieków z białej mąki.
- Papryka faszerowana kaszą jęczmienną i grzybami - wegetariańska alternatywa dla standardowego dania z mięsem mielonym i ryżem.
- Perłowe risotto z zielonymi warzywami - gotowane jak standardowe risotto, tylko z pęczakiem, z dodatkiem brokułów i zielonego groszku.
- Kasza jęczmienna - klasyczne zastosowanie zbóż, można ugotować w zwykłym garnku lub w garnku.
- Kasza jęczmienna ze smażonymi warzywami i sosem tahini - tradycyjnie ta azjatycka potrawa pozycjonowana jest jako przystawka, ale może być również stosowana jako dodatek. Słodka papryka, cebula, koper włoski i seler to świetne warzywa.
- Puszki na zimę – najczęściej z jęczmienia robi się przetwory z marynat, które następnie można gotować przez cały rok.
- Sałatka Jęczmienna z buraczkami, rzodkiewką i serem burata - jednak wszystkie składniki sałatki poza samymi płatkami można dowolnie zmieniać.
- Indyk z kaszą jęczmienną i warzywami to podstawowe danie na ciepło, które jest szczególnie odpowiednie dla osób przestrzegających zdrowej diety.
- Perlotto z borowikami - kasza pęczak w białym winie okaże się wyjątkowo delikatna i aromatyczna, a borowiki będą idealnym dodatkiem smakowym. Jednak w przypadku ich braku można je zastąpić pieczarkami lub boczniakami.
Zaczyn można wykorzystać do przyrządzania różnorodnych potraw, najważniejsze jest wykazanie się wyobraźnią i otwartość na eksperymenty.
Jak wybrać wysokiej jakości kaszę pęczak w sklepie
Różne firmy oferują produkt różnej jakości. Jęczmień również ma swoją gradację - poziom, który zostanie przypisany do konkretnego worka zbóż, zależy od wielkości i kształtu ziaren. Kasze pierwszego poziomu będą składać się z dużych, błyszczących frakcji o podłużnym kształcie. Piąty - ostatni etap - obejmuje bardzo małe kulki.
Dodatkowo dużą rolę odgrywa rodzaj opakowania, ponieważ to ono zapewnia bezpieczeństwo produktu. Dwie najczęstsze opcje to:
- Torby celofanowe. Nie najlepsza opcja pakowania, ponieważ podczas przechowywania zboże uwalnia wilgoć, która gromadzi się w szczelnej torbie i tworzy sprzyjające środowisko do rozwoju bakterii chorobotwórczych. W najlepszym przypadku jęczmień po prostu zjełczeje, aw najgorszym może być beznadziejnie wykorzystany.
- Kartonowe pudełko. Najlepsza opcja do przechowywania jęczmienia perłowego. Karton to naturalny materiał, który pozwala na stopniowe odparowywanie wilgoci z wnętrza, co sprawia, że powyższe problemy nie występują.
Lifehack! Jeśli chcesz kupić kaszę perłową w opakowaniu celofanowym, obejrzyj ją dokładnie ze wszystkich stron. Jeśli chociaż gdzieś widać krople wody lub ślady wilgoci, nie należy zabierać takiego opakowania.
Można też zwrócić uwagę na kolor – dobry produkt może mieć różne odcienie od białego do żółtego. Zielonkawy odcień, pomimo swojego niecodziennego wyglądu, jest odchyleniem od normy, ale brązowy lub nawet ciemniejszy kolor zdecydowanie powinien ostrzec przy zakupie.