Żelatyna jest ważnym składnikiem w cukierniczym świecie, używanym do nadawania struktury i elastyczności nadzieniom. Ale aby osiągnąć pożądaną konsystencję, musisz wiedzieć, jak rozcieńczyć żelatynę na ciasto lub inny deser. W procesie tym łatwo popełnić błędy, dlatego ważne jest przestrzeganie pewnych zasad.

Jak prawidłowo rozcieńczyć żelatynę

Do rozcieńczenia kompozycji będziesz potrzebować bezpośrednio żelatyny, wody i pojemnika do rozcieńczania. W zależności od przepisu mogą być wymagane inne składniki. Na przykład cukier, sok owocowy lub inne dodatki mogą być potrzebne do stworzenia galaretki lub kremu.

Aby odpowiednio rozcieńczyć żelatynę, należy również wziąć pod uwagę, że należy użyć zimnej wody, ponieważ gorąca woda może zniszczyć jej właściwości.

Jak przygotować żelatynę

Właściwe przygotowanie przed użyciem jest kluczem do uzyskania odpowiedniej konsystencji deserów i dań. Oto kilka cech procesu przygotowawczego do rozważenia:

    Do rozcieńczania używaj tylko zimnej wody. Gorący uszkodzi jego właściwości.
  1. Zwykle proporcje żelatyny i wody do rozcieńczenia to 1:3. Ale dokładne proporcje mogą się różnić, więc postępuj zgodnie ze wskazówkami w przepisie.
  2. Żelatyna powinna pęcznieć w zimnej wodzie przez 5-10 minut przed rozpoczęciem podgrzewania. W tym czasie wchłania wodę i zwiększa swoją objętość, co pomaga uzyskać pożądaną konsystencję.
  3. Ciągle mieszaj substancję podczas podgrzewania. Żelatyny nie należy gotować, ponieważ zniszczy to jej strukturę.
  4. Przed dodaniem do nadzienia lub mieszanki kompozycja musi być całkowicie roztopiona i przezroczysta. Jeśli nie zostanie do końca wymieszane, to jego właściwości mogą ulec pogorszeniu, a deser może nie mieć pożądanej konsystencji.
  5. Mieszaniny nie należy przegrzewać. Jak tylko żelatyna całkowicie się rozpuści, należy natychmiast zdjąć ją z ognia i dodać do nadzienia.

Przestrzeganie tych cech pomoże odpowiednio przygotować kompozycję do użycia i uzyskać pożądaną konsystencję deserów.

Jak prawidłowo rozcieńczyć żelatynę

Ostateczna konsystencja wielu deserów zależy od prawidłowego rozcieńczenia żelatyny:

    Określ ilość związku potrzebną do przepisu. Z reguły na opakowaniu podany jest stosunek żelatyny do płynu, który jest niezbędny do uzyskania pożądanej konsystencji.
  1. Odmierz wymaganą ilość i umieść składnik w małej misce lub szklance.
  2. Do pojemnika dodać zimną wodę w stosunku 1:3. Na przykład, aby rozpuścić 1 łyżkę. żelatyna będzie potrzebować 3 łyżki. woda. Należy pamiętać, że używanie gorącej wody może uszkodzić substancję, dlatego należy używać tylko zimnej wody.
  3. Dobrze wymieszaj zawartość miski, aby żelatyna była całkowicie pokryta wodą. Odstawiamy na kilka minut, aż zgęstnieje. Zwykle trwa to od 5 do 10 minut.
  4. Następnie postaw na wolnym ogniu i zacznij podgrzewać, ciągle mieszając. Nie pozwól mu się zagotować, ponieważ spowoduje to utratę jego właściwości i konsystencji.
  5. Podgrzewaj dalej, aż kompozycja całkowicie się rozpuści i stanie się przezroczysta. Może to potrwać do 5 minut. Należy pamiętać, że żelatyna nie powinna bulgotać i gotować się.
  6. Gdy całkowicie się rozpuści, dodaj go do nadzienia lub mieszanki i dobrze wymieszaj, aby równomiernie go rozprowadzić.
  7. Wlej zawartość do foremki lub na talerz i pozostaw do ostygnięcia.

Proporcje żelatyny i wody na ciasto i sernik

Proporcje żelatyny i wody do ciasta i sernika mogą się różnić w zależności od przepisu, ale istnieje kilka ogólnych wskazówek, które pomogą określić, ile żelatyny należy użyć:

    Do przygotowania lukru i kremu na ciasto: zwykle stosuje się 1 opakowanie żelatyny na 100 ml płynu (woda, mleko, sok itp.). Stosunek może się różnić w zależności od tego, jak gęsty musi być związek.
  1. Do sernika: średnia proporcja żelatyny i wody to 1 opakowanie na 250 g serka. Jednak dokładne proporcje mogą się różnić w zależności od przepisu.

Używając żelatyny w przepisach na ciasta i serniki, pamiętaj, że może ona mieć różną moc w zależności od marki i rodzaju, dlatego zawsze najlepiej postępować zgodnie ze wskazówkami w przepisie.Nie przesadzaj i nie dodawaj zbyt dużej ilości tego składnika, ponieważ może to prowadzić do nieprzyjemnej gumowatej konsystencji deserów.

Jak wymienić żelatynę

Jeśli nie możesz lub nie chcesz używać żelatyny w swoich przepisach, istnieje kilka alternatywnych składników, które mogą ją zastąpić:

    Mąka kukurydziana. Może zastąpić żelatynę w przepisach, w których wymagana jest gęsta konsystencja, takich jak puddingi i kremy. Aby zastąpić opakowanie żelatyny, potrzebujesz 1 łyżki stołowej skrobi kukurydzianej.
  1. Agar-agar. Jest naturalnym zamiennikiem pozyskiwanym z alg. Ma taką samą moc żelowania, ale nie zawiera produktów pochodzenia zwierzęcego, dzięki czemu nadaje się do dań wegańskich i wegetariańskich. Aby zastąpić jedno opakowanie żelatyny, należy użyć 1/2 łyżeczki agaru-agaru.
  2. Guma ksantanowa. To kolejny naturalny składnik, który może zastąpić żelatynę. Dodaje się go do płynu i nadaje mu gęstą konsystencję. Aby zastąpić, użyj 1/4 łyżeczki gumy ksantanowej.
  3. Pektyna. Jest naturalnym zagęszczaczem pozyskiwanym z owoców. Stosowany jest w przepisach na dżemy, galaretki i kremy owocowe. Aby zastąpić, musisz użyć 1 łyżki stołowej pektyny.

Zastępując żelatynę w przepisie, pamiętaj, że każdy z tych składników ma swoje własne cechy i może wpływać na teksturę i smak potrawy. Dlatego zawsze najlepiej jest postępować zgodnie z przepisem specjalnie zaprojektowanym do używania zamienników lub eksperymentować z substytutem.

Żelatyna jest niezbędnym składnikiem wielu deserów, ale jeśli nie możesz lub nie chcesz jej używać, zawsze są alternatywy. Skrobia kukurydziana, agar agar, guma ksantanowa i pektyna mogą zastąpić żelatynę, ale ważne jest, aby znać ich właściwości i postępować zgodnie z recepturą. Nie bój się eksperymentować i znajdź swoje ulubione zamienniki, aby desery były smaczne i zdrowe.

Kategoria:

Wskazówki