Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Takie dziwaczne dania jak kociołek są obecnie bardzo poszukiwane. Zewnętrznie wygląda jak półokrągły melonik w kolorze czarnym lub ciemnoszarym. W tłumaczeniu z języka tureckiego słowo „kocioł” oznacza „wyskrobane naczynie”. Kazan posiada szereg cennych właściwości, które czynią go uniwersalnym naczyniem do przyrządzania niemal każdego jedzenia.

Kociołek Uzbecki to wyjątkowy produkt, który powinien znaleźć się w każdej kuchni.

Zalety żeliwnych kotłów uzbeckich

Kociołek Namangan to naczynie o osobliwym kształcie i starożytnym pochodzeniu. Gotowane w nim jedzenie wyróżnia się doskonałym smakiem i soczystością, ponieważ podczas gotowania nigdzie się nie przypala, nie wysycha, ale równomiernie się gotuje. Gdziekolwiek znajdzie się jedzenie: na samym dnie, czy pod pokrywką, na pewno będzie miało taką samą konsystencję. Aby zadowolić gości lub klientów restauracji, należy użyć kociołka uzbeckiego.

Pomaga gotować pyszne dania kuchni środkowoazjatyckiej zgodnie ze wszystkimi niezbędnymi zasadami.

Historia kociołka zaczyna się ponad sto lat temu, kiedy to w mieście Namangan zaczęto produkować żeliwne kociołki. Zostały odlane z dużej ilości materiału, dzięki czemu ścianki produktu były grube, co bardzo spodobało się właścicielom. Duże i ciężkie naczynie dobrze zatrzymywało ciepło, co pozwoliło nie podgrzewać domowego jedzenia przez długi czas. Współczesny człowiek po prostu przyjął tę wspaniałą tradycję.

Prawdziwy żeliwny kociołek uzbecki ma charakterystyczne cechy.

Wady i zalety kociołków z Uzbekistanu

Uzbecki kociołek ma wiele niewątpliwych zalet. Po pierwsze jest bardzo wielofunkcyjna, czyli nadaje się do przygotowania dużej ilości potraw. Po drugie, w przeciwieństwie do innych naczyń, kociołek jest niezwykle trwały. Jeśli go upuścisz, nie odkształci się. Niezawodny materiał jest odporny na wszelkie obciążenia mechaniczne. Po trzecie, jak wspomniano wcześniej, to naczynie jest bardzo gorące. Po czwarte, jest bardzo łatwa w pielęgnacji – wystarczy dokładnie umyć dowolnym detergentem i twardą gąbką.

Główną cechą jest wysoki stopień zagęszczenia ścian.

Ci, którzy regularnie korzystają z kociołka, zauważą jednak szereg niedociągnięć, które nieco przyćmiewają proces gotowania.Wynika to z dużych wymiarów naczyń: waży około dziesięciu kilogramów, a do tego zajmuje dużo miejsca w szafie. Z tego powodu należy przechowywać tylko na solidnie zamocowanych półkach i obchodzić się z nimi ostrożnie - jeśli taki kolos spadnie np. na nogę, nie da się uniknąć poważnych obrażeń.

Z reguły oryginalne kociołki produkowane są w mieście Namangan. Tam procesowi produkcji poświęca się należytą uwagę.

Unikalne cechy uzbeckich kotłów

Oprócz powyższych cech, kociołki Namangan są wykonywane ręcznie. Każdy Uzbek powie, że nie ma lepszego sposobu na jego odnalezienie. To właśnie z tego powodu ściany są tak grube – miejscami ich grubość sięga centymetra. Do stworzenia tego rodzaju naczyń używa się czystego żeliwa bez dodatków i zanieczyszczeń.

Jakie są cechy wyróżniające żeliwny kociołek uzbecki od zwykłego aluminiowego

Wiele osób ma w domu aluminiowe naczynia do gotowania na świeżym powietrzu. Czym różni się od kociołka wykonanego z żeliwa? Istnieje kilka. Najbardziej oczywistą różnicą jest materiał. Aluminiowy kocioł ma inny kolor, jest lżejszy. Z tego powodu w takim kotle nie będzie można długo gotować potraw - ciepło po prostu znika. Jedzenie może się przypalić - ściany są cienkie, a część, która jest bliżej ognia, będzie się szybciej smażyć. Są oczywiście plusy. Aluminiowy kociołek można zabrać ze sobą na wędrówkę, bo waży trzy razy mniej niż żeliwny. Może gotować zupy, lagmana i prawie wszystkie rodzaje potraw, które są odpowiednie dla jego żeliwnego odpowiednika.

Funkcjonalność naczyń zależy od jakości wykonania.

Jak wybrać produkt wysokiej jakości

Idąc na zakupy należy wyjaśnić pewne kwestie, aby zakupiony produkt przyniósł tylko radość i pożytek. Pierwszym kryterium będzie wielkość ścian. Im grubszy, tym lepiej. Na cienkościenne kociołki lepiej w ogóle nie patrzeć.

Im gęstsze ścianki produktu, tym dłużej zatrzymuje ciepło podczas gotowania i chłodzenia.

Ważne! Jeśli kocioł ma wewnątrz jakąkolwiek powłokę. Zdarza się, że producenci uzupełniają żeliwo teflonem. Nie należy brać takiego produktu - przy intensywnym smażeniu, a następnie myciu twardą gąbką, taka nieprzywierająca ochrona odlatuje w mgnieniu oka.

Drugim ważnym punktem jest wielkość naczyń. Wszystko zależy od osobistych preferencji osoby i przyszłego celu. Jeśli planujesz gotować dla kilkuosobowej rodziny, wystarczy kociołek o pojemności 3-5 litrów. Duża firma potrzebuje większej. Każdy, kto ma daczę, może sobie pozwolić na gigantyczną 15-18-litrową kadź. Potrzebuje specjalnego miejsca, z dala od budynków mieszkalnych i łatwopalnych przedmiotów.

Używa się ich zarówno na płycie, jak i na ogniu.

Kształt też jest ważny.Tradycyjnie jedzenie gotuje się na otwartym ogniu w półkulistym naczyniu. Dzięki takiej konstrukcji możliwe jest uzyskanie równomiernego ogrzewania. Ale w kuchni użycie kotła o tej formie nie zadziała. Co robić? W sklepie dostępne są kociołki z płaskim dnem, przypominające ciężkie patelnie. Produkują też specjalne podstawki, na których stawiają kociołek i gotują na kuchence. Jeśli kuchenka posiada panel indukcyjny zamiast palników i palników, wybierz model z dnem ze stopu ferromagnetycznego.

Dno pojemnika jest dwojakiego rodzaju - okrągłe lub płaskie. Średnica dna zależy od miejsca użytkowania kociołka: piekarnika, ognia lub pieca.

Kupujący musi również obejrzeć wnętrze kociołka. Nie powinno być wiórów, głębokich dołów (dozwolona jest mała koleina jednego milimetra lub lekka rdza), szorstkości i innych wad. Jeśli w zestawie znajduje się pokrywka, powinna ona ściśle i równomiernie przylegać do krawędzi kotła, bez szczelin.Możesz kupić specjalną rękawicę na pokrywkę, aby się nie poparzyć.

Do produkcji prawdziwych pojemników uzbeckich wykorzystywane jest wysokiej jakości żeliwo.

Jak przetworzyć i przygotować kociołek do gotowania

Kocioł, który właśnie został kupiony, nie może być natychmiast użyty. Trzeba go odpowiednio przygotować, ponieważ w środku może pozostać nie tylko kurz i brud, ale także ślady oleju maszynowego, który jest używany do produkcji.

Pierwszym krokiem jest pieczenie na ogniu. Kocioł myje się ciepłą wodą, wyciera do sucha. Kiedy dym przestaje się wydobywać, zmniejsza się moc płomienia i na dno wlewa się pół litra oleju roślinnego. Jest to konieczne, aby podczas gotowania nic nie przywierało do ścianek naczynia.

Na rynku kociołki Namangan występują w różnych rozmiarach: od trzystu do dwustu litrów.

Podczas zabiegu kocioł należy ostrożnie obracać, starając się, aby olej wniknął we wszystkie pory i rozprowadził się równomiernie.Wszystko to odbywa się, aż ściany staną się czerwonawe. Po ostygnięciu kociołka ponownie umyj go bez mydła i osusz szmatką lub ręcznikiem papierowym.

Rozpalanie w domu odbywa się w inny sposób. Piekarnik nagrzewa się do dwustu stopni. Naczynia są umieszczone w środku. Wkrótce z piekarnika powinien wydobywać się nieprzyjemnie pachnący szary dym. Wypala tłuszcz. Gdy proces się zatrzyma, kocioł jest gotowy. Potem to samo - płukanie i suszenie.

Wybierz model w zależności od liczby porcji, które zamierzasz przyrządzić w przyszłości.

Już trudniej zrobić kalcynację na piecu. Na dno wlewa się kilka paczek soli. Podczas podgrzewania sól musi być przesuwana wokół naczyń, obsypując nią ściany, aby olej został w nią wchłonięty. Kiedy biała sól zmieni kolor na brązowy, proces jest zakończony.

Aby przygotować kociołek, nie musisz mieć specjalnych zdolności i umiejętności. Wystarczy ściśle przestrzegać instrukcji i przestrzegać zasad bezpieczeństwa: nie stój w pobliżu ognia, używaj uchwytów do garnków, ręczników lub grubych rękawiczek.

Eksperci zalecają kupowanie kociołków z pokrywką.

Jakie potrawy można gotować w uzbeckich kociołkach

Gotowane w ten sposób jedzenie jest o wiele smaczniejsze i zdrowsze. Produkty nie są smażone ani gotowane, ale duszone, zachowując pierwiastki śladowe i dostarczając składników odżywczych. Dzięki nieprzywierającej warstwie oleju potrawy nie mają przypalonego smaku.

Produkty żeliwne nigdy nie są idealnie gładkie. Charakteryzują się drobnymi nieregularnościami, ale poważne wgniecenia i pęknięcia są niedopuszczalne.

Gotowanie na ogniu ma swoje własne niuanse.

  • Przed załadowaniem jedzenia należy stopić smalec lub wlać olej, aby był ciepły.
  • Pamiętaj, aby użyć dużej ilości cebuli. Sok z cebuli odparowuje i krąży w całym kotle.
  • Gotowanie odbywa się pod szczelnie zamkniętą pokrywką.
  • Silny ogień jest ważny.

Oryginalne dania z Azji Środkowej są przygotowywane ręcznie. W produkcji nie stosuje się zautomatyzowanego sprzętu.

Lista możliwych dań jest ogromna. Jedną z pierwszych rzeczy, które przychodzą na myśl, jest pilaw. Do jego przygotowania używa się tych samych składników co zwykle:

  • pięć cebul;
  • kg mięsa;
  • trzy szklanki ryżu;
  • czosnek;
  • cztery szklanki wody;
  • przyprawy, sól;

Następnie bojler się nagrzewa, do wytopionego tłuszczu wkładane są mięso i warzywa. Wszystko jest smażone przez piętnaście minut, dodaje się sól i przyprawy. Po ryżu już zasypia. Aby był bardziej miękki, moczyć go przez dwadzieścia minut. Nie mieszaj ryżu z mięsem. Wszystko jest wypełnione wodą i marnieje pod pokrywką przez pół godziny. Po zdjęciu z ognia pozwól naczyniu jeszcze przez chwilę parzyć.

Stworzenie takich przyborów kuchennych wymaga użycia czystego żeliwa bez dodatku stopów metali i innych pierwiastków.

Przygotowany w ten sposób pilaw jest wyjątkowo soczysty, luźny i ma niesamowity aromat.

Oprócz pilawu w kociołku dobrze jest ugotować lagmana, ziemniaki z mięsem, różne zupy (także rybne), gulasze warzywne, kluski z wołowiną, samą pieczeń. Cechy kociołka nadają każdemu produktowi niezrównany smak i zapach.

Podniesienie żeliwnego kociołka będzie wymagało trochę wysiłku, zwłaszcza jeśli chodzi o trójwymiarowy model.

Oprócz czyszczenia kociołka należy przestrzegać zasad bezpieczeństwa i pilnować ognia.

Czy w domu można używać kociołka na kuchence

Tak, to wykonalne. Zamiast okrągłej kadzi bierze się kadź z płaskim dnem, umieszcza na piecu, ogrzewa się na ogniu.Przez pierwsze 10-20 minut powinno być duże. Potem stopniowo maleje. Zestaw naczyń dokładnie taki sam jak na ognisko: zupy, smażone mięso i drób, ryby, tradycyjne dania azjatyckie.

Pilaw można też ugotować w uzbeckim kociołku na kuchence.

Jak dbać o żeliwny kociołek uzbecki

Każde naczynie kuchenne wymaga konserwacji. Kazań nie jest wyjątkiem. Aby trwało to jak najdłużej, musisz przestrzegać listy zasad.

  • Po zakończeniu gotowania kociołek jest czyszczony z resztek jedzenia.
  • Nowoczesne detergenty są bardzo żrące, dlatego lepiej ich nie używać do prania. Wystarczy dokładne spłukanie wodą. Przylegające kawałki jedzenia usuwa się szmatką.
  • Następnie wlej wodę do kociołka i zagotuj.
  • Kiedy cały nadmiar opuści ściany, woda zostaje spuszczona, a kocioł schłodzony. Suche ściany są smarowane olejem, a kocioł jest usuwany do następnego gotowania.

Nie zapominaj, że kociołek należy wypalić przed pierwszym użyciem.

Jeśli jedzenie okazało się „lepkie” i nie można go zmyć zwykłą wodą, dodaje się do niego kilka łyżek soli kuchennej. Soda oczyszczona też bardzo pomaga, ale jest w porządku i wnika w pory naczyń.

Oprócz zasad mycia istnieją zasady przechowywania kociołka.

  • Kociołek powinien stać tylko w suchym miejscu. Wilgotność niekorzystna dla żeliwa - pojawia się rdza.
  • Zaleca się smarowanie ścian olejem roślinnym od wewnątrz. Chroni kocioł przed utlenianiem, zapobiega przypalaniu potraw.

Ze względu na gęstość struktur produkty dłużej się duszą, a ugotowane potrawy nabierają niepowtarzalnego smaku, który lubią smakosze.

Aby uniknąć zjełczałego zapachu i kurzu, kociołek należy przechowywać w dobrze wentylowanym miejscu, regularnie odkurzanym.

Produkt można myć ciepłą wodą bez pudrów, wróżek, mydeł i innych produktów. Łatwo wnikają w pory naczyń, co jest niebezpieczne dla zdrowia. Ponadto podczas gotowania wyczuwalny będzie silny zapach mydła. Nie „rysuj” ścianek kotła bardzo twardymi, żelaznymi gąbkami. Zwykła gąbka kuchenna z twardszą stroną wystarczy.

Ogólnie rzecz biorąc, aby uniknąć kłopotów z myciem, należy to robić zaraz po zjedzeniu posiłku.

Przestrzeganie prostych wskazówek uratuje kocioł na długie lata.

Zakończenie

Kazan to wyjątkowe i wygodne naczynie do przyrządzania dowolnych potraw. Mimo gabarytów ma więcej plusów niż minusów. Aby prawidłowo korzystać z kociołka, należy znać szereg zasad i przestrzegać techniki bezpieczeństwa przeciwpożarowego. Dania gotowane w kotle wyróżniają się niezrównanymi walorami smakowymi i zdrowotnymi. Możesz używać kociołka zarówno na ulicy, jak iw domu.

Połączenie azjatyckiej tradycji z nowoczesnymi możliwościami sprawia, że gotowanie w kociołku jest ekscytującą i ciekawą rzeczą.

WIDEO: Jak prawidłowo wypalić nowy żeliwny kocioł.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Dania